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熊蓋站  -> 烹飪料理  -> 【轉貼】脆皮蚵捲

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何戎


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 【轉貼】脆皮蚵捲



所需材料:

青蚵 ... 188公克
絞肉 ... 150公克
潤餅 ... 10張
青韭菜 ... 75公克
芹菜 ... 75公克
油 ... 8杯
白胡椒粉 ... 1/4小匙
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/2小匙
鹽 ... 1/4小匙
地瓜粉 ... 1大匙
鹽 ... 適量
味精 ... 適量
白胡椒粉 ... 適量



作法步驟:

1. 青、黃韭菜及芹菜洗淨後,去頭、尾,切末,加入絞肉及A料,拌勻成餡料。

2. 青蚵去雜質,洗淨,加入B料拌勻。

3. 潤餅皮平舖,先將餡料放進,再放上蚵肉後,捲成蚵捲。

4. 燒熱油鍋至8分熱,放入蚵捲炸約3分鐘,至呈金黃色即可挾出置盤。


備註:

1. 這道點心熱量高,怕胖者勿多食。

2. 這道點心的做法:與「春捲」相似,只是材料稍有不同,並經一道油炸的手續。中國的春捲,顧名思義是春天吃的食物;台灣將春捲稱作「潤餅」,通常在清明節前的寒食節吃。「潤」就是「軟」的意思,用一張薄而軟韌的餅皮,包捲著各式食材吃。

過去,做這張餅皮多靠手工,師傅將一大團黏稠的麵糊摶在手上,在燒熱的平面圓形鐵鑊上抹平後打個轉,即成一張潤餅皮。今天,吃潤餅的人還大有人在,但已不因年節而吃,也很難再看見手工製餅皮的景象了。

3. 台灣將春捲稱作「潤餅」,用一張薄而軟韌的餅皮,包捲著各式食材吃。


※ ※ ※ 本文為 何戎 與 熊蓋站 共同所有,未經同意,請勿轉載 ※ ※ ※

 








[樓 主] |
發表於:2006-01-13 11:39

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