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熊蓋站  -> 烹飪料理  -> 【分享】魚湯別浪費！做道魚汁凍料理吧

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何戎 ∷ 職務: 超級版主 ∷ 編號: 1348 ∷ 級別: 天使會員 ∷ 發帖: 5131 篇 ∷ 威望: 4675 點 ∷ 財富: 2035 蓋幣 ∷ 貢獻: 11 個 ∷ 配偶: 單身 ∷ 家族: 軒轅山莊 ∷ 來自: 台北市 ∷ 註冊: 2005-05-05 ∷ 上次: 2013-09-20 鮮花(113) 你還沒寵物，趕快去買一隻吧 寵物商店   【字體：大 中 小】 《   》 【本站推薦】:  【分享】魚湯別浪費！做道魚汁凍料理吧 魚汁凍（煮こごり） 不知道大家煮魚的時候，會不會有種「哎，魚汁好多，倒掉又浪費」的心情？想起小時候，家裡蒸煮魚時，也會在盤中留下許多魚汁，我們兄弟倆總是爭相一匙匙舀起，淋上白飯拌著吃。其實在日本，不起眼的魚汁也有類似的妙用，有些居酒屋或料理店，甚至特地將它變身為精緻的前菜─魚汁凍。 魚汁凍的製作原理其實很簡單，先用魚骨熬湯，再加入魚皮小火煮，將魚皮中的膠質煮出後冰鎮，食用時加入薑泥、撒上蔥花，就是十分下飯的小菜了。 材 料： 魚皮100公克、薑適量、蔥少許、萬能蔥適量 調 味： 柴魚高湯600毫升、清酒70毫升 醬油50毫升、味醂50毫升、鹽少許 做 法： •先將魚皮清洗過汆燙，切段。 •將魚皮、薑片、蔥段放入鍋裡加入柴魚高湯、清酒用大火煮滾後關小火熬煮30分鐘，將魚皮的膠質煮出來後，濾掉薑、蔥。 •加入醬油、味醂、鹽調味，放進冰盆中冰鎮冷卻，此時灑上蔥花與薑絲，再裝入容器中放入冰箱冷藏。 •冰鎮後，將魚汁凍取出，灑上萬能蔥花、薑泥即完成。 ※ ※ ※ 本文為 何戎 與 熊蓋站 共同所有，未經同意，請勿轉載 ※ ※ ※ 　 [樓 主] | 發表於:2013-01-22 12:44

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