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熊蓋站  -> 烹飪料理  -> 【分享】＊宮保蝦球＊

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ki99 ∷ 職務: 普通會員 ∷ 編號: 8395417 ∷ 級別: 路人甲 ∷ 發帖: 276 篇 ∷ 威望: 8 點 ∷ 財富: 1523 蓋幣 ∷ 貢獻: 0 個 ∷ 配偶: 單身 ∷ 家族: 無門無派 ∷ 註冊: 2006-07-06 ∷ 上次: 2010-01-04 ※警告:(0)鮮花(1) 寵物資料 神秘999999999 寵物狀態：死亡(餓 死!) 寵物級別：132 -最終進化- 寵物PK：關（躲在家裡） 0 0   【字體：大 中 小】 《   》 【本站推薦】:  【分享】＊宮保蝦球＊ ＊宮保蝦球＊ 材料（4人份）： 明蝦12尾、薑10g、蒜10g、乾辣椒20g、花椒3g、小黃瓜1段、柳橙1／4顆、花生和糖少許。 調味料： 高湯2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白醋1大匙、米酒1小匙、蛋、太白粉適量、紅油適量。 跟著這樣做 切片 將薑、蒜切片，小黃瓜切絲備用。 攪拌 把太白粉加入蛋清中，用筷子攪拌均勻成漿狀。 明蝦蘸漿 去殼明蝦加入碗中，待每尾明蝦皆蘸上漿即取出。 油炸 漿過的蝦放入80∼100℃熱油中過油後，瀝乾備用。 爆香 留下炸蝦的熱油少許，將蔥、薑、蒜、花椒倒入鍋中炒香。 好菜上桌 轉大火，加入蝦與綜合調味料拌炒後即可裝盤。 玩火專家說 宮保蝦仁要好吃，火候控制很重要。在家炒菜，火力可不比餐廳的廚房，這個問題該怎麼克服？葉文龍建議，瓦斯爐的火力雖弱， 讀者可以把鍋先燒熱，這樣就算火力不夠也能炒出大火好味道。 美味Tips 這道菜除了宮保之外，更具備川菜「火胡辣」味型，特色在於酸中帶甜，鹹、香、辣，並略帶水果香氣，因此也被稱為「小荔枝味」。烹飪重點就在於綜合調味料理的白醋與糖可以引發出辣中香味，也能讓味道更立體。另外，好的花椒能夠讓這道菜麻且辣。 辣油DIY 「為什麼在家作不出一模一樣的味道？」葉文龍指出，「風尚」用的不是辣油，而是紅油。紅油比辣油多了一分香味，且味道更具層次感。可是在家做紅油有點麻煩，葉文龍說，辣油做法比較簡單，自己做，味道也不錯，將沙拉油熱好，放入蔥、薑、紅辣椒粉拌炒後，將油、渣瀝乾淨，就能作出與風尚味道相同的辣油，口味也不比紅油遜色。 變身雞丁超Easy 宮保蝦球從宮保雞丁演變而來，葉文龍表示，想吃宮保雞丁的人，可以把明蝦換成雞肉120g，接著以相同做法、配料處理，就成了宮保雞丁 ※ ※ ※ 本文為 ki99 個人意見分享，與本站立場無關！※ ※ ※ [樓 主] | 發表於:2006-07-14 15:21

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