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熊蓋站  -> 生活醫學  -> 【轉貼】食品鮮度的外觀判定

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何戎 ∷ 職務: 超級版主 ∷ 編號: 1348 ∷ 級別: 天使會員 ∷ 發帖: 5131 篇 ∷ 威望: 4675 點 ∷ 財富: 2035 蓋幣 ∷ 貢獻: 11 個 ∷ 配偶: 單身 ∷ 家族: 軒轅山莊 ∷ 來自: 台北市 ∷ 註冊: 2005-05-05 ∷ 上次: 2013-09-20 鮮花(113) 你還沒寵物，趕快去買一隻吧 寵物商店   【字體：大 中 小】 《   》 【本站推薦】:  【轉貼】食品鮮度的外觀判定 鮮 魚 類 ( 冷 凍 魚 解 凍 後 ) 良 好 ： (1)死 後 仍 在 硬 直 中 。 (2)眼 球 突 出 、 血 液 不 滲 透 ， 也 不 混 濁 。 (3)鰓 有 漂 亮 的 紅 色 。 (4)鱗 與 肉 緊 密 粘 合 不 易 剝 離 。 不 良 ： (1)死 後 魚 體 軟 化 並 顯 著 自 體 消 化 。 (2)眼 球 凹 入 並 顯 著 混 濁 。 (3)腹 部 軟 弱 無 力 。 蔬 菜 類 良 好 ： 看 起 來 有 光 澤 且 新 鮮 （ 呈 水 樣 ） 。 不 良 ： (1)葉 已 呈 枯 萎 。 (2)無 彈 性 。 魚 肉 煉 製 品 良 好 ： (1)色 澤 正 常 。 (2)有 彈 性 。 (3)嗅 氣 正 常 。 不 良 ： (1)輕 按 易 碎 且 剝 離 。 (2)會 產 生 黴 菌 及 變 敗 之 產 物 。 (3)有 腐 敗 之 臭 氣 。 食 肉 類 良 好 ： (1)具 有 原 有 之 色 澤 （ 牛 肉 ： 鮮 赤 褐 色 。 豬 肉 ： 淡 灰 赤 色 。 ） (2)彈 性 良 好 。 (3)有 特 色 之 香 氣 。 不 良 ： (1)顏 色 呈 暗 赤 色 或 綠 色 。 (2)無 彈 性 。 (3)有 腐 敗 之 臭 氣 。 蛋 良 好 ： (1)蛋 殼 表 面 粗 糙 無 光 澤 。 (2)振 搖 時 無 聲 音 。 (3)光 線 照 射 會 透 光 。 (4)置 於 水 中 時 橫 立 ， 6 % 食 鹽 水 中 下 沈 。 不 良 ： (1)蛋 殼 光 澤 ， 打 破 時 蛋 白 易 散 離 。 (2)振 搖 時 會 有 聲 音 。 (3)光 線 照 射 不 會 透 光 。 (4)用 舌 舔 蛋 兩 端 ， 均 有 冷 感 。 (5)置 於 水 中 時 直 立 ， 於 6 % 食 鹽 水 中 上 浮 。 牛 乳 不 良 ： (1)外 觀 呈 黃 色 或 異 色 ， 變 粘 稠 或 有 凝 固 物 、 沈 澱 物 等 混 入 。 (2)臭味 、 變 酸 、 變 苦 、 腐 敗 臭 等 。 (3)煮 沸 試 驗 ： 5 - 1 0 m L 牛 乳 ( 加 熱 1 - 2 分 鐘 ) → 煮 沸 → 水 2 偣 稀 釋 → 生 成 凝 固 物 。 (4)酒 精 試 驗 ： 1 0 m L 牛 乳 ＋ 5 0 % 酒 精 2 倍 量 → 混 合 均 勻 → 白 色 顆 粒 狀 凝 固 。 良 好 ： (1)外 觀 、 嗅 氣 、 味 道 正 常 。 (2)製 造 後 放 置 時 間 短 。 大 豆 製 品 不 良 ： (1)表 面 有 粘 液 生 成 (2)有 異 物 混 入 ※ ※ ※ 本文為 何戎 與 熊蓋站 共同所有，未經同意，請勿轉載 ※ ※ ※ 　 [樓 主] | 發表於:2005-06-29 13:32

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