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泡泡龍 回覆是我的最愛 ∷ 職務: 超級版主 ∷ 編號: 1397 ∷ 級別: 光明使者 ∷ 發帖: 4958 篇 ∷ 威望: 2740 點 ∷ 財富: 9555 蓋幣 ∷ 貢獻: 9 個 ∷ 配偶: 單身 ∷ 家族: 軒轅山莊 ∷ 來自: 雲林縣 ∷ 註冊: 2005-05-06 ∷ 上次: 2013-11-20 鮮花(8) 寵物資料 飛龍族 寵物狀態：生存 寵物級別：141 -最終進化- 寵物PK：開（接受挑戰） HP:3625/3625 MP:1823/1823 SP:5000/5000 EXP:29%   【字體：大 中 小】 《   》 【本站推薦】:  [轉貼]瘦身狂潮 「低GI」與「低　...　 曾經喧騰一時的「低碳」以及「低GI」的飲食方法，是否讓你想嘗試卻又怕受傷害呢？本期文章特別訪問馬偕紀念醫院營養課課長趙強，以專業的知識來為你解析；另外，美國為什麼會有「低碳減肥」狂潮呢﹖請看在地採訪記者的深入報導。 何謂「升糖指數」？ 日式和風餐－腐皮包飯。（攝影／詹建華） 所謂食物GI值（glycemic index），就是「升糖指數」，是指各種食物在含相同量的醣類時，能升高血糖速度的相對能力。低GI飲食的原理，訴求在於要以特定的食材使胰島素的上升趨於減緩，也因此能讓血液中的糖轉換成脂肪儲存的速度減慢，進而達到體重控制的效果。 正因為最能使血糖升高的最大誘因是碳水化合物，此外還有蛋白質等奶、蛋、魚、肉類，脂肪則無此作用。趙強表示，控制醣纇的攝取的確有控制血糖的效果，因此在選擇食物時，可以降低醣類的攝取，以防體內誘發過多胰島素分泌，進而加速脂肪的形成。 美國人解讀Low-Carb Diet 中華美食版－彩蔬里肌飯。（攝影／詹建華） 你一定難以置信Low-Carb Diet 在美國有多麼盛行？隨著科技文明的進步，「肥胖」也成為人們的憂慮，在美國這個肥胖人口佔總人口1/4的國家裡，出現了許多減重方法，Low-Carb Diet 是目前最盛行的方法，讓全美的肥胖人士陷入前所未有的瘋狂！碳水化合物（Carbohydrate）是人體熱量的主要來源，又分為單一碳水化合物（Simple Carbohydrate）與複合碳水化合物（Complex Carbohydrate），單一碳水化合物比較容易被人體吸收，也會使得血糖快速上升後，在快速下降，並不適合糖尿病人使用，它主要存在於精緻糖類，包括蔗糖、蜜糖、糖果，以及各式精緻的甜點與點心。複合碳水化合物則是存在於天然食品當中，包括榖類、馬鈴薯、豆類、麥與蔬菜，因為天然食品中含有纖維質，所以它的特性是穩定血糖上升與下降的速度，對於糖尿病人而言，自然是比較好的碳水化合物來源。因此吃東西時盡量選擇「複合碳水化合物」為主的食品，並且控制每日攝取的碳水化合物50克左右（一般人每餐所需約30克），進而達成減重的效果。 【美食天下1月號】 鄭慧文，美國加州大學藥學博士 　　口味較淡的人、都有共同的感覺：東西吃得比較少、也不容易貪嘴。如果能夠讓孩子從小養成淡口味的習慣、小孩子的食量不容易撐大、就不容易多吃了。 　　拿這個觀念來說明「低ＧＩ飲食法」、也有異曲同工之妙。醫學研究發現，容易讓血糖濃度升高的食物（也就是血糖指數較高的食物），也容易使得胰島素的分泌受到刺激、導致身體合成脂肪的速度加快。體內脂肪增加了、也連帶地讓身體肥胖的機會暴增許多。 　　有鑑於此，營養學專家特別針對食物特性進行分析，列出一大堆的「低血醣指數（low Glycemic Index）」的食物，這麼一來，食物的食用份量雖然增加了，但是脂肪增加的速度卻可受到控制。 　　相關研究發現，採用「低血醣指數」的飲食習慣，可以讓食用者仍然享有美味、便於攝取食物營養成份、同時又可達到體重控制的效果。可惜的是，低ＧＩ飲食法對人體的長期影響，仍未有長期的實驗。低ＧＩ飲食法，也沒有嘗試用於孩童。 　　有鑑於孩童肥胖的問題越來越嚴重，英國研究人員特別針對低ＧＩ飲食法對孩童的影響進行實驗。「小兒科醫學」的最新研究報告指出，早餐的時候採用低ＧＩ飲食法，可以減少午餐攝取量。對孩童的體重控制而言，確實是有幫助的。 　　研究人員針對37名孩童進行飲食習慣研究，這些孩童的狀況為：9-12歲，15名男孩與22名女孩，肥胖孩童的比例是三成。受試孩童以隨機分配方式分成五組進行實驗，孩童的早餐設計分成三種：低ＧＩ、低ＧＩ加上10%蔗糖、高ＧＩ。低ＧＩ的食物包括：雜糧麵包和豆類食物等。高ＧＩ食物則包括：早餐穀麥片和白麵包。 　　研究人員記錄孩童的食慾、飽食感、自助式午餐攝取狀況（小孩可自由取食）的變化，並對照孩童在原有早餐習慣下的相關反應進行比較。 　　結果顯示，孩童的體重和性別不會影午餐的攝取狀況，但早餐的食物種類會影響午餐的攝取。在低ＧＩ組（低ＧＩ、低ＧＩ加上10%蔗糖這二組），午餐攝取量較少。 　　就早餐的飽足感來說，低ＧＩ或高ＧＩ的食物都是一樣的。然而就口味來說，高ＧＩ早餐的口感比較好。但是吃過高ＧＩ早餐之後，中午進餐前往往會感覺比較餓，所以孩子們會不由自主地多吃一點。 　　本研究顯示，早餐的食物選擇，會顯著地影響個人對午餐的食物選擇。因此研究人員認為，本研究雖然是第一個針對孩童所作的食物ＧＩ對飲食習慣的實驗，但是與相關研究的發現是一致的；也就是說，低ＧＩ早餐習慣、會讓我們在午餐的時候、減少攝取量。 　　目前受到胖胖一族歡迎的「低ＧＩ減肥法」，讓小胖胖可以安心地大吃特吃，卻不必擔心體重直線上升的後遺症。因此在進餐之前，不妨問問自己：哪種食物的ＧＩ夠低、才不會讓你「胃口大開」！ 【食物的ＧＩ判別建議】 ※　選擇食物的原有形態：例如，五穀雜糧、全麥麵包、糙米的ＧＩ值，就比白米和白麵包來得低。 ※　需要咀嚼的食物：直接吃水果的ＧＩ較低，果汁的ＧＩ較高。乾飯的ＧＩ比稀飯來得低。水果蔬菜根莖的ＧＩ較低，葉子、果實、種子的ＧＩ較高。 ※　不甜的水果：葡萄柚、番茄、蘋果的ＧＩ較低。 ※ ※ ※ 本文為 泡泡龍 與 熊蓋站 共同所有，未經同意，請勿轉載 ※ ※ ※ 　 [樓 主] | 發表於:2005-07-24 12:03

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