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泡泡龍 回覆是我的最愛 ∷ 職務: 超級版主 ∷ 編號: 1397 ∷ 級別: 光明使者 ∷ 發帖: 4958 篇 ∷ 威望: 2740 點 ∷ 財富: 9555 蓋幣 ∷ 貢獻: 9 個 ∷ 配偶: 單身 ∷ 家族: 軒轅山莊 ∷ 來自: 雲林縣 ∷ 註冊: 2005-05-06 ∷ 上次: 2013-11-20 鮮花(8) 寵物資料 飛龍族 寵物狀態：生存 寵物級別：141 -最終進化- 寵物PK：開（接受挑戰） HP:3625/3625 MP:1823/1823 SP:5000/5000 EXP:29%   【字體：大 中 小】 《   》 【本站推薦】:  健康麵包自己動手做 　 想要吃得安心，住家附近卻沒有好麵包店，在家自製是另一個選擇。 「我這個配方真的很簡單，」手天品社區食坊歐李采繁打包票，「而且好吃！」 不同於直接攪拌材料一個麵團做到底，分兩次做麵團的中種法，做出來的麵包口感會更好，不需要多餘的添加物。 乍看不起眼的麵團，烤出來卻麥香濃郁，有嚼勁而不乾澀，單吃、抹醬或配個沙拉，一點也不會覺得犧牲口腹之慾。 如果是烘焙新手需要協助，「有什麼問題都可以打電話來問，」歐李采繁一點不藏私，「我很樂意教會大家。」 我們也請玩麵包多年的烘焙老師黃呈嶼，提供好做好吃的麵包機食譜，讓不擅手工、時間有限的人，也可以享用健康麵包的天然風味。 全麥麵包 （15個） ◎中種麵團 材料： 酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克 做法： 1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。 2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。 3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團， 蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。 ＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。 家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下： 1.提起麵團最外側，朝自己折疊。 2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。 3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。 ◎主麵團 材料： 隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克 做法： 1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、 高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展 （用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。 2.室溫下中間發酵15分鐘。 3.切割成一團約100克，滾圓。 4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形， 合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。 5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。 6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5∼2倍大。 7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘， 再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。 如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。 至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。 貼心提醒： ＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。 ＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。 ＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）： 1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。 2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。 3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。 營養分析 （1個） 熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 ※ ※ ※ 本文為 泡泡龍 與 熊蓋站 共同所有，未經同意，請勿轉載 ※ ※ ※ 　 [樓 主] | 發表於:2005-09-13 05:28

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