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熊蓋站  -> 烹飪料理  -> ※點心類食譜※ (全收錄)

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泡泡龍 回覆是我的最愛 ∷ 職務: 超級版主 ∷ 編號: 1397 ∷ 級別: 光明使者 ∷ 發帖: 4958 篇 ∷ 威望: 2740 點 ∷ 財富: 9555 蓋幣 ∷ 貢獻: 9 個 ∷ 配偶: 單身 ∷ 家族: 軒轅山莊 ∷ 來自: 雲林縣 ∷ 註冊: 2005-05-06 ∷ 上次: 2013-11-20 鮮花(8) 寵物資料 飛龍族 寵物狀態：生存 寵物級別：141 -最終進化- 寵物PK：開（接受挑戰） HP:3625/3625 MP:1823/1823 SP:5000/5000 EXP:29%   【字體：大 中 小】 《   》 【本站推薦】:  ※點心類食譜※ (全收錄)　 《脆笛酥》 材料：蛋白2個、砂糖50g、低筋麵粉70g、奶油40g、巧克力100g、可可粉1/2 茶匙 流程： 1.奶油隔水融化備用。 2.蛋白打至起泡再加入砂糖繼續打到挺立狀。 3.低筋麵粉過篩，加入蛋白拌勻後再加入奶油拌成麵糊。 4.取出3大匙拌好的麵糊加入可可粉拌勻成巧克力麵糊， 裝入塑膠袋，將塑膠袋尖處剪一個小洞備用。 5.烤盤鋪上一張烤紙，放上少許麵糊抹成薄薄的圓片狀， 可可麵糊以間隔擠上成條狀。 6.以200度烤3~4分鐘，趁熱捲成圓筒狀，可以使用筷子作輔助。 7.巧克力隔水融化，填入捲餅，再在餅的二邊沾上巧克 力醬封住口就好了。 =================================================================== 《楓葉蛋糕》 材料：1.奶油100克、低筋麵粉320克、楓葉糖漿480c.c、蛋3個、泡打粉1大匙、牛奶100c.c。 　 　2.鹽1茶匙、肉桂粉少許、碎巧克力100克、銀珠少許、打發鮮奶油少許。 流程： 1.奶油打軟，分次緩緩加入楓葉糖漿，打發後再加入蛋一併打發。 2.(1)陸續拌入低筋麵粉、肉桂粉、鹽稍微攪打後加入牛奶攪勻。 3.將(2)裝入模型，表面再撒上碎巧克力。 4.用190℃的火溫烤約40分鐘。 5.脫模切片後，表面擠上打發鮮奶油，撒上少許肉桂粉與銀珠裝飾即可。 ===================================================================== 《水蜜桃派》 材料： 直徑18cm模型一個、裝飾用水蜜桃5片、派皮材料、消化餅乾150g、無鹽奶油50g 水蜜桃50g(果肉)、吉利丁粉1大匙、砂糖40g、鮮奶油100cc、奶油起士100g 流程： 1.將吉利丁粉加入20cc的水，浸泡10分鐘，奶油起士置於室溫下，使其軟化。 2.將餅乾打成粉狀放入碗中。奶油放入小碗裡，用微波爐加熱30秒使其融化，並 趁熱加入餅乾裡，快速攪拌，然後放入模型中壓平，作成派皮，放入冰箱冷藏 20分鐘。 3.將40g砂糖溶於20g溫水中，待砂糖融化後，加入膨脹的吉利丁，攪拌至完全融 化為止。 4.水蜜桃果肉放在攪拌機中磨成泥漿狀，再將奶油起士，吉利丁液，混合攪拌均勻， 用網演較小的濾網過濾一次。 5.將鮮奶油打成泡沫狀，打成用打蛋器撈起時有一段一段掉落(霜狀)的樣子即可。再將1/3 量的水蜜桃加入流程4的混合液中，攪拌均勻，倒到派皮中整理抹平，放入冰箱中 冷藏一小時，待起士奶油稍硬時，將整個派取下，在中心裝飾水蜜桃片即可。 ===================================================================== 《葡式蛋塔》 材料： 蛋液: 蛋黃4個、鮮奶210g、鹽少許、細砂糖40g 香草精少許(約1/8小匙,視各人喜好增減)， 蘭姆酒RUM少許(約1/8小匙,視各人喜好增減) 塔皮: 冷藏起酥皮一包，低筋麵粉半杯 流程： 蛋液: 鮮奶210g隔水加熱到攝氏80度，加入砂糖40g攪溶。 鮮奶降溫至約攝氏60度時將2個蛋黃拌勻(只打散,不可打發)後，徐流入鮮奶中, 同時輕拌勻。再加入2個蛋黃及鹽、香草精、蘭姆酒拌勻。 塔皮: 取一張起酥皮，將其捲起成棍條狀，取第二張皮接著捲，如此將一包起 酥皮統統捲完(要捲緊)，成一條像大洋火腿型狀。(約有6公分直徑)(如 自製起蘇皮時,當然一次捲好了不必像這樣接。但對一般人而言，難度太 高了)洒低筋麵粉在工作台上，火腿放在上面，取刀切片，每片約0.8公 分厚，雙面沾上低筋麵粉，像桿水餃皮那樣桿成圓形比塔杯大2公分的直徑。 (注意:桿皮時多洒些低筋麵粉，可避免烤時塔皮出油)如此才 可獲得塔皮烤出來時有一圈圈同心圓裝入塔杯後稍整型。 烘烤: 先將烤箱熱至:上、下火均攝氏200度。 將蛋液倒入塔皮內，進烤箱約烤20分鐘。 備註: 因各人烤箱不同,請各自目測成品去調節時間或溫度，塔皮的厚薄 與烘烤時間長短有關。烘烤時,特別要注意的是觀察塔皮沒烤酥或烤焦， 奶水很容易烤，不需特別照顧。 ※ ※ ※ 本文為 泡泡龍 與 熊蓋站 共同所有，未經同意，請勿轉載 ※ ※ ※ 　 [樓 主] | 發表於:2005-09-13 05:43

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