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熊蓋站  -> 旅遊資訊  -> 【轉貼】《高雄市》石階壽喜燒 關西口味

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何戎


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 【轉貼】《高雄市》石階壽喜燒 關西口味

國立高雄師範大學附近的林泉街上,有一家精緻料理店─石階,外觀類似咖啡館,卻做出獨特的日本料理,尤其是壽喜燒,讓許多日本客人讚不絕口,最近又開發新菜菊花紙火鍋,頗富創意。

店長林豐雅說,壽喜燒一定要用淺底的鐵鍋來煮,才能均勻導熱確保湯底濃稠度。至於正確的吃法,應該是先吃肉,把肉涮燙熟了,再沾上蛋汁入口,但是有不少人不敢吃生蛋汁,林豐雅建議,可以把沾有蛋汁的肉再回鍋涮燙一下,蛋汁就熟了。

石階的壽喜燒是關西口味,半鹹半甜,利用日本原裝進口的醬汁,加上蔬菜的甜度一起熬煮而成,吃到最後再喝湯,湯汁就十分鮮甜。

除了壽喜燒外,最近林豐雅又運用「西藏七彩菊」做成菊花紙火鍋,是用七彩菊和豬大骨、柴魚一起熬煮,做為火鍋高湯,可以搭配牛肉、豬肉、海鮮等不同的主菜料理,秋天吃起來特別爽口。

還有一道泡菜炒年糕也是最近新開發的菜色,泡菜是林豐雅自己醃製的,用大白菜加薑絲、辣粉醬、蔥等泡製約2周,再與寧波年糕一起炒,香辣夠味。

最近鴕鳥肉盛行,石階也賣,由於鴕鳥肉略有腥味,肉都是先醃製過再煮,肉質鮮嫩,不輸雞肉。


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發表於:2005-10-01 04:38

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