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NICO

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知名小吃－高雄.台南.台中

知名小吃－高雄.台南.台中

高雄／彭氏臭豆腐忙得沒時間抬頭

忙得頭都沒時間抬的彭慧珍，攤子前總是站滿了人。
每個星期除了一、三休市，幾乎每天都可以在高雄的裕誠、南屏路口的瑞豐夜市，看到「彭氏臭豆腐」攤前排了一排人，大家耐心的等著，老闆彭慧珍忙得連抬頭的時間都沒有。

原本是個上班族的彭慧珍，失業之後開始擺攤子賣麻辣臭豆腐，6、7年前剛開業時，高雄還不流行吃煮的麻辣臭豆腐，她把自己在台北吃到的口味帶回來研究，沒想到生意果然大好。

每天晚上開張後，4個大鍋一起煮，還是一堆客人圍著攤子等，所以得發號碼牌讓客人到別處去逛逛，回頭再來拿；每天幾乎都賣到一塊不剩，大約可以賣掉400份左右。

彭氏臭豆腐有兩種口味，一種是紅燒、一種麻辣，麻辣有辣度輕重之分，「臭豆腐煮的時間一定要夠，才會入味，否則客人等的再久也不值得，不是嗎？」彭慧珍說，她的臭豆腐可是經過時間考驗和口碑相傳，才會有今天大排長龍的局面呢！

地址高雄瑞豐夜市(南屏路、裕誠路口)

電話 0939059631

不想等怎麼辦先取號碼牌，回頭再來拿

高雄／克拉馬果汁一開店就有人排隊

同樣是賣現榨果汁，克拉馬生意就是特別好。
高雄市的街頭常可見許多現榨新鮮果汁店，不過，要像「克拉馬」一樣每天都有人潮在門口排隊的，可不見得每家都做得到。

第一家店在3年前開幕，現在已經近30家直營和加盟店的克拉馬，老闆陳麗英說，以前傳統賣現榨果汁的店，都是一杯500CC要賣35元，而她首先推出超大杯750CC只賣25元的價錢，剛開始上門來的客人也會懷疑，這麼便宜，會不會滲水減料？不過，只要從排隊的客人就知道，絕對是真材實料的。

陳麗英說，現在的人比較重視健康，以前早餐可能都是買杯奶茶配三明治，現在花一樣的錢就可以喝到現榨的純果汁，所以，每天早上6點半一開店時，就已經有人在門口排隊了。而店裡果汁的種類多達幾十種，如果互相搭配可以配出上百種的果汁，其中最暢銷的是滿滿一杯水果打成的綜合果汁和木瓜牛奶。

坊間這麼多的果汁店，為什麼克拉馬的生意特別好？陳麗英說，「我只賣好喝的果汁，這就是生意好的原因。」換句話說，就是堅持品質。就算是碰上水果價格上漲，也絕不偷工減料而影響了果汁的品質，這樣才能留得住客人。

地址高雄市三多一路199號

電話 07-7617693

不想等怎麼辦陰天或雨天去買

高雄／大胖炭烤三明治吐司烤不停

賣了40多年的炭烤吐司，到現在還是人氣不墜。

用炭火烤的三明治有什麼稀奇？其實，的確沒有太大的學問，可是就是每天都有人排隊等著吃。高雄市鹽埕區有一家外觀不起眼的小店--大胖，開店已經有40多年歷史，從早上到半夜，每天幾乎都可以看到老闆為應付排隊顧客，不停在木炭火爐上烤吐司。

一份三明治加上一杯紅茶，大概到這兒來的客人點的都是這樣的搭配，而這種應該出現在早餐桌上的食物，卻是很多港都人最喜歡的消夜。

做了40多年三明治的李老闆說，早期他跟舅舅在大溝頂賣早點，那個年代買不起烤麵包機，為了讓客人能吃到熱騰騰的吐司，就用炭爐架上鐵絲網來烤吐司，沒想到烤出來的吐司格外好吃，因為水分流失少、口感也比較軟，加上吐司上烙印了鐵絲網的格子，去了吐司邊之後夾上醃小黃瓜、美乃滋，再加上1顆現煎的荷包蛋和火腿，有多好吃？去試試就知道。

地址高雄市鹽埕區大智路126號

電話 07-5610262

不想等怎麼辦上午8、9點或是晚上10點前人比較少

高雄／檸檬香茅火鍋等候椅坐滿滿

種類豐富且新鮮的食材是檸檬香茅火鍋受歡迎的原因。

在高雄首創以健康香草入鍋的檸檬香茅火鍋專賣店，目前已經有3家分店，每到用餐時，幾乎每家店前擺放的等候椅上，都會坐滿等著入場的客人。餐飲總監蔡淑娟說，檸檬香茅火鍋的湯底之所以受到饕客喜歡，主要就在於清香甘甜的湯頭。

檸檬香茅火鍋的湯底每天以新鮮的高山蔬菜及全雞、雞骨再搭配上等干貝和檸檬香茅草等獨門配方熬製，經過濾去油僅取其清澈高湯佐以檸檬香茅醬，品嘗起來香濃而不油膩，有別於現在坊間火鍋柴魚或一般高湯湯底。

火鍋好吃，一碟對味的醮醬功不可沒，店裡的鎮店之寶──檸檬香茅醬，用多種養生香料及檸檬香茅草打成醬，再搭配醬油、醋；喜歡沙茶的醮醬也可以沙茶和香茅各半調成綜合醬。

善用各種養生食材，也是檸檬香茅火鍋受歡迎的原因，像是「山藥美人健康鍋」，用來自南投縣名間鄉的原生種有機山藥，入火鍋烹調後其味鬆軟綿密、營養價值極高。還有用滿滿一大盤的各式菇蕈搭配時蔬做成的精選蕈菇火鍋，也是注重養生者最健康的鍋品。

地址高雄市中華四路283號(中華店)

電話 07-2010152

不想等怎麼辦錯開用餐時間(例如下午5點半前、晚上8點半後)

台南／周氏蝦捲假日高朋滿座

周氏蝦捲外表金黃、咬起來酥脆，讓顧客甘願冒排隊之苦購買。

周氏蝦捲是台南安平的知名小吃，老店仍維持傳統經營方式，新店以速食店模式讓顧客在舒適的空間用餐，假日經常高朋滿座，尖峰時間常出現排隊人潮。

安平周氏蝦捲有30多年歷史，目前在台南市有兩家店，還跨出府城在高雄市開分店，老店在安平路安平舊部落內，新店則在安平運河旁。由於安平是府城觀光重鎮，周氏蝦捲在假日時常出現排隊人潮，但因點餐的速度頗快，頂多只要等10幾分鐘即可。

周氏蝦捲原來是台南運河邊的小攤位，學企管的第二代周志穉引進現代化的經營和管理方式，從養蝦到處理成蝦仁的前置作業多自己處理，方便掌握貨源和品質；更採用西方速食店的點餐方式，方便顧客，也節省人力。

該店的蝦捲外表色澤金黃、蝦仁鮮脆，搭配特調的「哇沙米」蘸醬，口感、咬勁均佳，讓人回味無窮。周氏蝦捲的做法不斷更新，讓產量更大、品質更好，更在廚房引進油水分離油炸機，取代傳統的快速爐，油和煙可以自動分離，沒有回鍋油的問題，確保蝦捲的脆度、鮮度，色澤更好看，排煙也不會造成汙染。

地址台南市安平路408號之一

電話 06-2801304

不想等怎麼辦避免尖峰時間前往

台中／麻糬麵包日賣上萬個

東客的(米麻)糬麵包，讓不少人吃出了癮頭。

很多人到新光三越台中店逛街、看電影，都不忘到「東客」報到，買幾個迷你可頌和(米麻)糬麵包。有人甚至大老遠開車到新光三越，只為了解饞。東客主要販售日系麵包和法國麵包，每天出爐的麵包和點心多達1、200種，而且很多都是市面上的稀有麵包。

此外，起士棒、起士串以及咖哩多拿滋等風味也相當特殊。東客的麵包大受消費者歡迎，並非沒有原因，東客師傅為了忠於原味，在製作上花費不少心思，例如為了作出外皮酥、內層很多氣泡、口感道地的法國麵包，特別從法國進口石爐烤箱。

還有，東客的吐司，一定經過兩次發酵過程，從攪拌麵粉到出爐時間，至少4小時，才能作出不易「老化」、口感絕佳的麵包。深受日本女性上班族歡迎的小(米麻)糬麵包，東客每天賣出數量驚人，人氣同樣旺得不得了。

值得一提的是，SARS期間，很多民眾不敢逛百貨公司，但對東客的(米麻)糬麵包、小可頌，依然念念不忘，特別把車停在外面，再交代熟識的專櫃小姐幫忙外送。東客組長林明宏表示(米麻)糬麵包、小可頌在上午、傍晚各出爐一次，每到中午、傍晚時分，店內都會出現排隊的長龍。為了消化不斷上門的人潮，特別為迷你←糬麵包、小可頌，單獨增設一個收銀台。

根據新光三越的樓管估計，東客單單兩大明星麵包，每天最少賣出1、2萬個，是地下2樓人氣最旺的一個專櫃。

地址台中市中港路二段111號地下2樓

電話04-22580761

不想等怎麼辦利用開店時前往，假日上午10點半，平日11點

顏記肉包店老闆娘親自照顧包子的品質，現蒸、現上桌，超美味。

餛飩10粒35元，口感清爽迷人。

下午2時已過用餐時間，上「顏記肉包」店用餐，這才發現人潮依然熱滾滾；該店假日全天都是熱門時段，客人從上午9時到下午5時絡繹不絕，生意好到爆。

這家肉包店在中市已有40年歷史，老闆堅持手工做包子，以上等麵粉攪拌均勻後，揉麵、醒麵約半小時，內餡則是到市場訂製的黑豬後腿肉，冬天添入大頭菜、夏天改用竹筍，拌入調味料、再送進蒸籠蒸，全部流程都在消費者視線範圍中完成。

顏記的包子皮吃來超Q，內餡豬肉非常新鮮，可嘗出特殊香氣，拌入大頭菜更具咬感，當包子從蒸爐中取出，搭配入口即化的餛飩湯，超讚。店的另一方為「餛飩湯」，薄而有咬勁的皮，包入特選攪細的後腿肉，客人點選現做、現場下鍋煮，新鮮、美味的餛飩與肉包，就這樣完成了。

這家包子餛飩專賣店，始終保有一定質感，因靠近台中市政府，包括前任市長林柏榕、現任市長胡志強都從學生時代吃到現在，歷任元首也是座上賓。不少消費者一下車採購都是80、100粒包子，因為全手工製作，客人等上40分鐘、1小時是常有的事。

地址台中市三民路二段103號

電話 04-22253234

不想等怎麼辦以電話預約，平常日人潮較少，可多利用；雖營業到下午5時30分，但假日通常4時30分，包子已賣光光。

※ ※ ※ 本文為 NICO 與熊蓋站共同所有，未經同意，請勿轉載 ※ ※ ※

學習就像召妓,出錢又出力;
工作就像輪姦,不給你機會休息;
生活就像自慰,都靠自己雙手;
命運就像強姦,你反抗不了就要學習享受
　　

[樓主] |
發表於:2006-01-14 11:10


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