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何戎


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 【轉貼】陳記臭豆腐

三更半夜突然想來一口辣的,名豐手工臭豆腐周遭瀰漫的酸、甜香氣,從鼻子一路蔓延到腮幫子,只見一位壯漢猛然站起,大喊一聲「爽」,這就是陳記給人的感覺。

老闆娘一手將手工豆腐爽快地切開,指著上頭不規則的紋路說,這是用布包裹過豆腐的痕跡,證明手工帶來的紮實口感,這也是陳記有別於其他,香炸臭豆腐禁得起「先切後炸」的程序。

老闆娘以兩鍋炸的方法,先把臭豆腐放到恆溫的油炸鍋內,炸一會兒,再過到高溫的鍋內一回,客人撈一杓酸甜的醬油淋入,配一口自製的泡菜,臭豆腐外頭酥酥的,嚼勁十足。

不過陳記最令人回味再三的是泡菜麻辣臭豆腐,大量的洋蔥和酸菜是酸甜湯頭的來源,主顧客通常會要求來點毛豆,這些豐富的材料將一大塊手工豆腐埋起來,紅色的麻辣湯頭不嗆,喝湯的同時,也聞到那股特殊的氣味。

八年前,這家臭豆腐店從通化街夜市旁的路邊攤做起,當時有客人提一些「創意」臭豆腐,如今變化出腸旺、麻辣、泡菜麻辣等綜合口味,客家籍的老闆夫婦還兼賣些粄條等熱食,平衡一下麻辣口味。


招牌:香炸臭豆腐(50元)、泡菜麻辣臭豆腐(60元)

地址:通化街38巷16號

電話:02-27053326

營業時間:約11:30am~01:00am


※ ※ ※ 本文為 何戎 與 熊蓋站 共同所有,未經同意,請勿轉載 ※ ※ ※

 








[樓 主] |
發表於:2005-07-04 04:10

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