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以文本方式查看主題 -  熊蓋站 (http://localhost/phpwind//index.php) --  生活醫學 (http://localhost/phpwind//thread.php?fid=116&page=1) --  【轉貼】烤肉吃出健康 有撇步 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=116&tid=13173)

--  作者：何戎 --  發佈時間：2005 09 17 2:52 AM --  【轉貼】烤肉吃出健康 有撇步 中秋節，美食當前，如何享用健康燒烤美食？讓營養師教您幾招吧！ 燒烤新觀念 烤肉一般都在高溫下料理，惟高溫環境較易產生致癌物質，尤其是烤焦的部位，所以首要留意避免將食物烤焦。 為免食材緊貼火源造成焦黑，炭火與烤肉架距離最好維持15公分，且減少食材中含油成分，如雞皮、肥肉等先去除，以免油脂遇熱融解滴入炭火中，火候忽大忽小難以控制，較易發生烤焦情形。另一方面，可先將食材用錫箔紙包裹後再低溫慢烤，如此一來，可降低致癌物質產生，也較能讓食物在均勻受熱下維持風味。 聰明選食材 烤肉餐通常不只有各式肉類，攝取總熱量與食材選擇很有關係，最好能均衡選擇，較不需擔心單一類食物攝取過多，造成高熱量、高油脂或高澱粉情況。建議多選擇青椒、香菇、玉米筍等蔬菜類，此類體積大、熱量低又富含纖維質，可增加飽足感，相對減少肉類攝取，讓烤肉大餐依舊吃得均衡。 輕鬆沾醬料 烤肉餐風味優劣常與烤肉醬使用關聯很大，可是烤肉醬所含熱量（油脂）和鹽分（鈉）都相當驚人，過度塗抹，無法品嘗到食材鮮美原味，還會增加食用者腎臟負擔！建議自製健康烤肉醬，適量醬油膏加入蒜末及少量代糖，加開水調和，或以水果泥加入少量醋或糖，也頗清爽。若找不到這些食材，可將市售烤肉醬與開水以1：1比例稀釋後使用，也可輕鬆沾醬、健康不失分。 健康小撇步 把握食材「輕薄短小」原則，部分肉品若較厚實不易熟透，可考慮稍作醃漬後，先燙過或利用蒸鍋蒸至半熟再加以燒烤，以免因食物外熟內生而燒烤過度導致焦黑。 烤熟後肉品或海鮮可滴上幾滴檸檬汁，除增添食物鮮味，還可緩解燒烤後致癌物質產生。 烤肉地點盡量選擇開闊場所，空氣流通可降低煙霧瀰漫，也可邊烤邊玩增加烤肉樂趣，同時增加運動量。 優質點心配 不論月餅或烤肉，佐茶最速配，中式或西式茶品皆可，以不加糖為原則。適量搭配富含高纖柚子幫助消化也是不錯選擇，不過2─3片柚子就約有60大卡，需要控制熱量的人可別輕忽！ 另外，還可準備一些高纖維低熱量爽口點心，如各式蒟蒻製品，若是糖尿病患，建議配合代糖使用。此外，家中若有準備額外菜餚，以蒸、煮、燙、涼拌為主，並多搭配新鮮蔬菜，即可輕鬆享受月餅與烤肉大餐喔！

--  作者：0914476 --  發佈時間：2005 09 19 10:48 AM --   謝謝大大低分享喔~~~~

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