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--  作者：泡泡龍
--  發佈時間：2006 01 15 11:54 AM

--  天氣冷颼颼 慢性病患怎麼補？


天氣冷颼颼 慢性病患怎麼補？

◎莊世玟（北醫營養師）


天氣冷颼颼，許多人都想到要進補，中國人深信進補可「有病祛病、沒病補身」，但進補的主要食材多以肉類再加上米酒及麻油做調味，慢性病患者如何補得健康可是有一些撇步的哦！

在進補常用的調味品中，米酒的作用是為使藥材裡有效成分釋出，也促使人體血液擴張、袪寒保暖，但過多的酒精會使血壓上升，並抑制尿酸排出，因此對於高血壓、痛風的患者，食用這些補品可能會誘使病情惡化，且一公克酒精含7大卡熱量，肥胖者更不可掉以輕心。

麻油由於加熱後的風味特殊，便成為補品中受喜愛的油脂。麻油富含油酸及亞麻油酸，亞麻油酸為人體必須脂肪酸之一，但也可從一般飲食取得，所以不必非要用麻油不可。

至於糖尿病、心血管疾病、高血壓、痛風、腎臟病的慢性病患者，在進補時，調味料不要太鹹，沾醬可多利用蔥、薑、蒜、辣椒等來調味。

麻油雞是冬令進補不可少的補品，因此在做麻油雞時，不妨將雞肉直接丟入水中煮，用少許麻油將薑片爆香，然後再倒入雞肉湯中一起煮，如此可減少油分的攝取。


肉類在下鍋前，不妨先將皮去掉，再做烹調，食用之前可將上層浮油撈起去除。

主食方面可利用玉米、芋頭、冬粉等來代替白米飯，以增加飽足感。腎臟病患者因要限制蛋白質的攝取，冬粉是不錯的選擇。另外，糖尿病患多吃蔬菜，可防止飯後血糖急速上升。至於心血管疾病的病患也要多攝取蔬菜，可增加膽固醇的排出。

美食當前，要逃過其誘惑，確是很困難，但為了自己的健康著想，不要忘了遵循自己該守的原則；最後，提醒大家，進補時，除了須注意自己的健康外，更須注意自己的安全，別讓熱騰騰的湯給燙傷了。

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