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--  當心飲食，過個健康年！ (http://localhost/phpwind//read.php?fid=116&tid=20835)
--  作者：p00126
--  發佈時間：2006 02 2 2:00 PM

--  當心飲食，過個健康年！


　　過去因為平時農務繁忙，不易有休息的機會，在隆冬田地休養的過年期間，藉著休息和飲食來調養身體，以備來年可以有健康與體力繼續打拼。

若是現代人仍然延續過去的習慣，一定要在過年期間大補特補一番，反而完全失去了過去農業社會藉由過年來修生養息的目的，因此要過一個健康的春節，一定要注意到自己平日生活型態中的缺點，在這段期間好好地調養一番，才能有效達成修養生息的目標。

　　現代上班族的飲食有三大缺點：高油、高鹽、低纖維。由於平日多在外面進食，油鹽的添加量控制在別人手上，由不得自己，因此年菜就不要再犯同樣的錯誤，「低鹽、低油、高纖維」就成了最高指導原則。

　　低鹽，其實並不難，重點在多使用新鮮食品，少用加工過的罐頭、臘肉、香腸或醃製食品，藉由新鮮食物的原味來減少調味品的使用，同時運用天然具有特殊氣味的食物，如蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菇、洋蔥、檸檬汁、香橙汁，或中藥材，如紅棗、枸杞、當歸、黃耆、五香、八角來提味，再加上烹調技巧配合，所作出的菜餚可以清爽又可口，同時也可以讓人食指大動，只是小心不要吃太多，以免「癡肥」(吃多了變肥)。

　　低油原則要用在中國菜上似乎不易，尤其是中國菜中許多食物的處理是「煎」或「炸」，舉凡年糕、蘿蔔糕、鍋貼、元寶、雞、鴨、魚、肉，無一不可「煎炸」，這恐怕是年獸變相的吃人行為，牠「奸詐」地使我們以「煎炸」來烹調食物，不知不覺中，卻已經落入了牠的奸詐圈套之中。

　　低油，除了要儘量選用不帶油脂的肉品之外，還要在烹調和調味上下功夫，以提昇食物本身的美味。

蒸、煮、燉、烤、滷、拌是最常見的低油烹調法，再配合上「低鹽」原則，例如代表「年年有餘」和「呷雞起家」的烤魚、烤雞可淋檸檬汁或蔥薑蒜酒汁，用蒸的用當歸枸杞調味，代表「蒸蒸日上」的當歸蝦、或是蒸燒賣、蒸餃、蒸菜頭糕，用低鹽醬油加五香滷包滷的「五福拼盤」，再加上川燙後再加少量油拌炒，代表「十全十美」的十香菜，這些菜色在年菜中既具代表性，也符合了低油低鹽的原則。

此外，包元寶燒賣的肉餡，若是全使用瘦肉，必定會乾澀難吃，不妨加入三分之一或一半比例的豆腐，一來質地變得鮮嫩可口，同時也可以平衡一下肉類過多的問題。

　　傳統上，年菜為了表示豐盛，肉類的比例非常高，但是已經不符合現代人的飲食觀了，尤其是膳食纖維普遍不足的上班族，可以在這時好好地補充一下，因此在準備年菜時，別忘了加入代表「長長久久」的長年菜，帶來富貴的「發財好彩頭」(菜頭髮菜羹)，並且在各式以蔬菜為配料的菜色中，將肉類改為配菜，以蔬菜為主菜，便可以增加許多膳食纖維的攝取，同時利用蔬菜富含的植物性化學物質(phytochemicals)為身體來一次新春大掃除，為自己與家人建構一座健康的長城。

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