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--  【轉貼】中秋月餅 「脂」多少 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=116&tid=12639)
--  作者：何戎
--  發佈時間：2005 09 10 1:53 AM

--  【轉貼】中秋月餅 「脂」多少


中秋節（18日）將至，少不了吃應景的月餅。而月餅及應景食品種類繁多、風味各異，你認識多少呢？

1.廣式月餅：餅皮通常多放了黑色的轉化糖漿，吃起來比較甜軟，顏色較黑，有點焦糖味道，油油亮亮的，餅面圖案花紋玲瓏浮凸。熱量在250—560大卡或以上。

2.酥皮月餅：將麵粉、飴糖、豬油用熱水攪拌做皮，基本上是油酥油皮做法，餅皮色澤金黃。它是吸收西方點心類的做法，結合廣式月餅的特色創製而成，主要以甜餅為主。蘇式月餅屬此類，熱量在250大卡左右。

3.台式月餅：皮白且厚、餡少、不油膩，像一些喜餅的做法。熱量在250—450大卡左右（若加了蛋黃會更高）。

4.蛋黃酥：味美爽口、分量適中，但油脂比例很高，居所有月餅之冠，熱量約300大卡（約一碗白飯熱量）。

5.綠豆椪：味道甜中帶鹹，屬台式月餅蘇式作法，熱量約450大卡（一碗半白飯的熱量）。

此外，還有冰皮月餅、京式月餅、潮式月餅、Q餅（中間包麻薯）、雪餅（中間包冰淇淋）及日式月餅等。

好吃的月餅，大部分不是油多、就是糖多，熱量也相當可觀，選購時，注意包裝應有的營養標示，會標明熱量、三大營養素及鈉，換算時尤需注意標示是以「一份」還是「一百公克」為單位。舉例來說，一個月餅65公克，但營養標示為500大卡／100公克，則吃一個65公克的月餅，攝取的熱量為500×0.65＝325大卡，不是500大卡喔！

在微涼的氣候和快樂的氣氛中，很可能不知不覺就吃下太多月餅，不但消化不良，更在無形中增加不少熱量。而熱量過剩與肥胖、代謝性疾病（高血糖、高血壓、高血脂症、高胰島素血症），乃至腫瘤等，都有密切的關係。

糖尿病患者，應注意市售低糖月餅糖分雖稍稍減低，但仍含大量澱粉，攝取過量會讓血糖上升。所以應先估算出月餅的營養成分，並依據食物代換原則，相對減少主食量和烹調用油量，以平衡一天的飲食量。

高血脂患者少食含蛋黃餡的月餅，因膽固醇及鈉含量較高。建議膽固醇的每日攝取量以不超過400毫克為原則，一個蛋黃就有250毫克，膽固醇過高的人一定要小心。

消化性潰瘍患者應在正餐後再吃月餅，且應多咀嚼幾下。太甜的月餅要少吃，因為吃多了會導致胃酸分泌增加。

月餅應淺嘗即止，建議可把月餅切成幾份，與別人共享。吃月餅時不宜再搭配含糖高的汽水、可樂或果汁，可飲用茶、酸梅湯、自製的無糖優酪乳，或山楂、決明子等，對於清腸頗具功效，亦可更新味蕾的感受。

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