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--  【轉貼】《中秋燒烤》少肉多菜 月圓人圓 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=116&tid=12741)
--  作者：何戎
--  發佈時間：2005 09 11 2:56 AM

--  【轉貼】《中秋燒烤》少肉多菜 月圓人圓


過完中元普渡，中秋節就跟著來了，家家戶戶又要開始忙著張羅BBQ，醃漬肉類、海鮮，以便月圓夜大吃特吃，只是，這樣吃健康嗎？何不來點不一樣的「健康燒烤」：用鮮菇、青椒、玉米當主食，清淡、美味、沒負擔！

也不知從何時開始，中秋節變成「烤肉節」，醃漬的大魚大肉得塗上厚厚一層烤肉醬，烤得愈焦愈香，看在營養師眼裡，吃進一大堆動物性蛋白，鈉離子也過量，都是身體不可承受之重。

事實上，這些動物性蛋白在高溫燒烤下，很容易產生致癌物質。尤其是肉類脂肪，或是為了防腐而添加硝酸鹽的香腸，非常容易與炭火、煙化合，產生一級致癌物質「硝酸胺」，吃多了不利健康。

為此，少肉、多蔬果，用燒烤替代烤肉，才是健康之道；身兼台灣社區健康促進與管理學會理事的營養師趙思姿說，包括青椒、玉米、香菇、甜椒、四季豆、洋菇、秋葵、茄子等，都可以當作燒烤的主食，至於雞腿、肉片，最好淺嘗輒止。

若非吃肉不可，海鮮則是第一選擇，如秋刀魚、花枝、軟絲、蛤蠣等；至於調味料，不妨改用檸檬汁、金桔醬、甚至紅酒；如果吃不習慣，可於蔬果乾烤之後，蘸一點醬油或灑些胡椒鹽、芝麻，更能「逼」出蔬果的原味。

當然，如果只吃蔬菜，恐不易有飽足感，趙思姿建議，可在吃燒烤前，先吃些水果，例如應景的柚子。值得一提的是，柚子鉀離子成分高，腎病患者不宜過量；柚子雖然不會讓尿毒上升，也不會讓腎衰竭加劇，但尿毒指數若超過正常值3倍，短暫鉀離子上升，也可能會誘發心律不整、血壓上升。

一般人以為喝茶、果汁可以去油膩，但是吃過烤肉再喝果汁，反而會讓腸胃脹得更難受。所以燒烤前，不如先喝杯茶或開水，讓這些液體占據部分胃部空間，也可以減少BBQ的進食量。

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