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以文本方式查看主題 -  熊蓋站 (http://localhost/phpwind//index.php) --  生活醫學 (http://localhost/phpwind//thread.php?fid=116&page=) --  【轉貼】吃出健康免「肝」苦 有撇步 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=116&tid=16298)

--  作者：NICO --  發佈時間：2005 12 5 7:26 AM --  【轉貼】吃出健康免「肝」苦 有撇步 肝癌經常名列全國10大死因第1、2位，一些飲食原則，不論肝炎或健康的人，都應加以遵守，如飲食烹調多加小心，多攝取抗氧化營養素，少吃遭黃麴毒素汙染食物，當能避免罹患肝癌。 　國人每年約有7000人以上因肝癌死亡，衛生局推出「肝癌飲食」示範教學，臺大醫院營養師郭月霞指出，不要隨便吃淡水魚的生魚片，因易導致中華肝吸蟲感染，引起肝膽惡性腫瘤。 　發黴的玉米、大豆、花生及醬油相關加工製品，容易產生黃麴毒素，會直接攻擊細胞中的遺傳密碼，密碼一「亂」掉，細胞隨便亂生亂長，便產生肝癌，不能不慎。 　酒也是肝癌一「忌」，估計約10%至15%嗜酒者，導致肝硬化，再經肝硬化導致肝癌。 　肝炎帶原者的飲食原則，均衡攝食最重要，郭月霞指出，不需要攝取過多的蛋白質，以60公斤重的人為例，每餐2至3份的肉類已足夠。 　肝硬化初期的人，過多的蛋白質會增加肝臟負擔，郭月霞說，肝功能欠佳的人，代謝比較快，但如完全限制蛋白質的攝取，長久下來營養不良，肉類攝取仍以適量為宜。 　至於肝硬化併有水腫患者，有腹水問題，喝湯別喝太多，鹽分攝取適度，可以多攝食深海魚類以代替肉類，如鮭魚、鱈魚、秋刀魚、鯖魚等，深海魚是好的蛋白質來源，對於肝臟處於發炎狀態的肝病患者很不錯。 　「天天5蔬果」是防癌要訣之一，飲食之道，如羊肉爐中多放一點青菜，飯後拿水果當點心等，肝硬化患者更要多攝取蔬菜水果，以助排便順利。 　烹調方面善用技巧，郭月霞說，一般健康人、慢性肝炎患者及肝硬化初期患者，鹽份攝取應控制1天6公克左右；肝硬化有腹水者，鹽份嚴格限制1天5公克以下。如要低鹽又不失美味，可運用檸檬汁、香草佐料，或是排骨加鳳梨、肉加柳澄汁等。 　烹調的油品選擇，以橄欖油、芥花油為佳，油品結構較穩定，不易氧化，較不會對肝臟造成負擔，沙拉油、葵花油易過氧化，會對肝臟造成負擔。

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