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-- 作者：泡泡龍
-- 發佈時間：2006 01 12 9:00 AM

-- 神農嚐百草　食物排排坐　

神農嚐百草　食物排排坐

中醫對食物的分類

中醫把人的體質細分為陰虛、陽虛、氣虛、陰陽兩虛，或陰虛火旺、氣陰兩虛等等，而要維持身體的健康，首先應該從飲食做起。

「哎喲！你身體這麼差，趕快吃點食療補一補哦！」中國人總是認為「醫食同源」，身體稍覺疲憊、臉上多冒了痘子，就習慣要找點能「調整體質」的食物好好地吃，希望身體狀況能快點改善。或許崇尚西學的人會覺得這根本是「nonsense」，現在都21世紀了，就是因為這些老掉牙的學說沒有用，才會有西醫西藥的發明。但可千萬別小看中國老祖先的智慧喲！因為藥食同源確實有用，不只是中國人這麼認為，這幾年在國際體壇大躍級的韓國人也靠著從中國傳進的食療，讓他們的強健體魄在國際上嶄露頭角。

吃對食物健康加倍

中醫認為人有哪些體質？大家可能都聽過「冷底」、「火氣大」等的體質形容，其實不只是這些，中醫把人的體質分成寒、熱、虛、實，再用陰、陽來區分症狀的程度，但同樣都是虛症，還細分成陰虛、陽虛、氣虛、陰陽兩虛，或是陰虛（盛陽）火旺、氣陰兩虛等等，而中醫認為對人體健康的維持，首先應該從飲食做起。不只是從戰國時代的名醫扁鵲就曾說過「為醫者，當洞察病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後用藥」的話，台北市聯合醫院中興院區中醫師吳明珠表示，中藥的上、中、下品分類中，所謂的「上品」，指的就是可以經常食用做為保健的藥物，也就是我們現在所謂的「食療」。

舉一個大家在早餐外食時可能常會吃到的食物─四神湯，這道大家以為是以豬腸為主的湯品，其實是以茯苓、山藥、芡實、蓮子、薏仁等無毒、且天天吃也無妨的食材兼藥材做出來可以滋養強壯的湯品。因此，除了一般被列為必須適量服用來保健及治療的中品藥，還有不可長期服用，必須在醫師指示下使用的下品藥以外，食物也被中醫做了很多的分類，包括四氣、五色、五行、五味等等。

古老智慧的結晶

為什麼中醫要把食物做分類？其實這也不是醫師刻意要把食物做不同的區分，中醫本來就是經驗法則，像現在的中藥方劑大多是從古代流傳下來的，雖然現在並沒有做過什麼試管實驗、動物實驗或人體實驗再來證實它的療效，不過中醫師和中國人都相信，因為它是千百年來中國人用實際人體試驗的食用結果做成的紀錄，也就是所謂的「驗方」，而中醫的食物分類，也是採用人體吃下食物後產生的結果做不同的分類，跟人體的熱症一樣，吃完會讓人體產生全身熱血賁張的食物，例如人參，在冬天吃完以後會覺得全身熱氣十足，就稱為「熱性食物」，而比熱性食物的效果再弱一點，則稱為「溫性食物」，如果吃了完全沒感覺，也就被列為「平性食物」，如果像是西瓜這種在夏天全身火熱時，吃完後讓人有全身涼快到底感覺的，那就是「寒性食物」，作用比寒性再弱一點的，則是「涼性」，這是所謂的「食物四氣」或是四性，不過因為平性的食物對各種體質都沒有妨害，所以雖然是五種性，但一般還是習慣說成是四氣、四性。

四氣以外，民眾最了解的還有「五味」食物，所謂五味包括了辛味，如薑、蔥、辣椒等；甘味，如紅棗、桂圓、蜂蜜等；酸味，如烏梅、山楂、石榴等；苦味的苦瓜、白果，以及鹹味的海帶、紫菜等。

至於這幾年來很受餐飲業和新興中藥食譜歡迎的「五色」食物，很簡單，食物的分類就是從食物表面上呈現的顏色來分類，一般分成了白色食物，像是米、麵等，其次則是黃色食物，例如花生、大豆。紅色食物指的是各種帶著血紅素的肉類，綠色食物則是各種有葉綠素的蔬菜、水果，而最受現代人歡迎及注意的則是黑色食物，包括芝麻、黑豆、黑木耳等等。

也是近年來才被提出來的「五行」食物通常是配合著五色和五味，五行就是我們耳熟能詳的金、木、水、火、土，屬金的食物是五色食物中的白色，五味食物中的辛味食物，屬木的是青色、酸味的食物，屬水的食物是黑色、味鹹的食物，而黃色、味甘的食物則是屬土。

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