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以文本方式查看主題 -  熊蓋站 (http://localhost/phpwind//index.php) --  旅遊資訊 (http://localhost/phpwind//thread.php?fid=117&page=10) --  【轉貼】里港趙壽山 賣黑鮪魚餛飩 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=117&tid=5998)

--  作者：何戎 --  發佈時間：2005 06 2 4:18 AM --  【轉貼】里港趙壽山 賣黑鮪魚餛飩 趙壽山餛飩豬腳店因料好實在價公道，聲名遠播。 搭著黑鮪魚季熱潮，在屏東里港知名的60年老店「趙壽山餛飩豬腳」店，也花了1個多月的時間，研發出黑鮪魚餛飩，提供招牌鮮肉餛飩與豬腳之外，另一個新鮮選擇。 趙壽山的黑鮪魚餛飩，選用的是黑鮪魚的背部與腰部，先去皮、切條，以絞肉機切塊後，再將黑鮪魚與豬肉腰肉連同蔥一起絞和，再加入薑汁與米酒調味，包入餛飩皮中。 之所以無法以全黑鮪為內餡，笑起來瞇瞇眼的老闆娘陳阿琴說，主要是因為黑鮪魚的腥味較重，除非打成魚漿才能去腥味，若要呈現黑鮪魚肉原味口感，只能混以豬肉絞和。 由於選用的黑鮪魚是每天前往東港現買的黑鮪，大約只有10、20斤左右，加上湯頭的製程繁複，必須以黑鮪魚的大骨熬1小時以上，平均每斤魚骨只能熬出30、40碗的高湯，故每天店內限量供應30、40碗黑鮪魚餛飩，6粒售價50元。 黑鮪魚餛飩之外，店內的招牌豬腳與鮮肉餛飩，當然也不能錯過。以上等腰內肉、蔥末與祖傳獨家調料包成的鮮肉餛飩，皮薄肉多汁，加入豬腳高湯味更鮮美。至於傳統水煮的豬腳，以大鍋熬煮數小時再撈起冷卻，口感不油膩且吃得到豬腳原味，搭配獨家配方的蒜泥醬油，風味更佳。 ●那裡吃？ 趙壽山餛飩豬腳：（08）775-3633

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