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--  【轉貼】有氧麵包會呼吸 健康滿點 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=117&tid=18697)
--  作者：NICO
--  發佈時間：2006 01 13 6:37 PM

--  【轉貼】有氧麵包會呼吸 健康滿點


健康、有氧是現代人追求的生活，不但可以從運動中獲得，就連選擇飲食也要符合這兩個標準。採用天然酵母菌製成的「有氧麵包」逐漸受到重視，不但美味而且健康，讓吃麵包成為一種更大的享受。

帕莎蒂娜烘焙坊向來採用天然頂級食材製作營養又好吃的麵包，麵包主廚吳寶春今年秋天更推出一系列兼具口感、健康和美味的「有氧麵包」，包括天然酵母麵包、膳食纖維南瓜麵包、有機五穀雜糧麵包和發芽糙米麵包，這些外表看起來實在、又有「內涵」的麵包，讓麵包的品質更上一層樓。

為什麼叫做「有氧麵包」？吳寶春說，因為自家培養的天然酵母菌健康又有活力，而且經過耐心等待徹底發酵後的麵糰，充滿彈性又帶勁，把麵包面切開可以看見不規則的氣孔組織，證明這是「會呼吸」的麵包。最重要的是，不放防腐劑、添加劑和人工香料，少糖少油，是用感情才做得出來的麵包。

天然酵母種是經由人工培養，有取材自葡萄乾的、蘋果的，也有有裸麥的，培養過程中必須相當細心，就像照顧嬰兒般須時時噓寒問暖，當然還少不了純淨的水和乾淨的培養空間，這些酵母菌在良好的環境裡才能釋出對麵包品質最佳的天然菌種。

採用天然酵母種製成的麵包有一個最大的優點，就是即使是含有高植物纖維的全麥或雜糧麵包，吃起來依然香Q柔軟不乾澀。吳寶春師傅還在麵包裡添加了相當多的水果，像是義大利水果麵包中，就放了很多用蘭姆酒、紅酒等浸泡一個月的葡萄乾、酒漬過的桔子絲等，每一口都吃得到。

而用紐西蘭進口南瓜做成的膳食纖維南瓜麵包，有著和南瓜一樣的可愛外型，鬆軟綿細的口感中卻富含了豐富的植物纖維、維生素和礦物質等，是相當好的保健食物。

當天吃不完的麵包，吳師傅說，千萬不要放進冷藏室，因為冷藏容分讓水分流失，也容易發霉壞掉，要包起來放進冷凍庫裡，隔天再拿出來回烤，就會像剛出爐一樣好吃。

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