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--  作者：NICO
--  發佈時間：2006 02 12 3:27 PM

--  天罈(一店)


天罈(一店)

老闆以原欲推廣龍窯灶的理念轉而經營餐廳，料理大受好評，窯鍋便為店中另售之附屬品。其特色除自製窯鍋與特殊的料理烹飪手法以外，另結合飲食文化中心推出健康穀米與自製乾果，融合於店內餐點中，亦受到不少好評。


食物

以天罈窯所烹製之中式養生料理為主。【紅香三味拼】為德國豬腳、豬肋排與去骨雞腿切片三拼，口感皆偏鹹。德國豬腳事前以紅酒浸醃，肉質軟嫩多汁；肋排以迷迭香、百里香、月桂葉等醃製，層次分明，外皮微脆；雞腿先去骨後以黑胡椒醃烤，彈性十足，沾以蜂蜜、辣椒、糯米醋等調製的醬汁，酸甜帶辣的滋味相當特殊。【紅蘋煨圓蹄】將豬腳以蘋果泥煨製六小時以上，以其果酸分解油脂並保留膠質，皮Ｑ富彈性，肉嫩而不膩，入口即化令人驚艷，搭配麵線沾汁共食，亦為入味。【荷烤龍鱈魚】製程較長需先預約，將新鮮鱈魚塗以奶油灑上黑胡椒，外裹錫箔紙後入窯烘烤，肉質滑嫩細緻，嚐得到新鮮的原味，搭配盤邊水果共食，酸甜口感更襯鮮味。【臘味金瓜盅】將南瓜挖空內填糯米飯、青豆、玉米、臘腸等煨約三小時，上桌即為整顆南瓜，以湯匙切開分食，瓜肉飽滿軟甜，飯香Ｑ且極扎實，口感稍似八寶飯而較為清淡。另提供自製天𡟜梅所煮成的梅茶，甘甜濃郁，溫潤解膩，微酸的滋味相當清口。


地點

台北市四維路14巷5號   (02)2705-3308

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