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-- 作者：何戎
-- 發佈時間：2006 02 17 10:52 AM

-- 【轉貼】第一肉羹湯頭清爽

到宜蘭吃肉羹，很多人立刻想到羅東的林場肉羹，但宜蘭市的在地人，愛吃強蒜口味的會奔去舊城北路的蒜味肉羹，喜歡清爽肉香味的，則向第一肉羹報到。

離火車站對面北管市場很近的第一肉羹，在宜蘭市紮根半世紀，早年店鋪開在熱鬧的打鐵街廟口，後來縣政府改建要拆遷，便搬到了現在的西後街，若是摸不清方向，台銀的宜蘭分行是比較明顯的地標。雖非鬧區，但畢竟是數十年的在地口味，中午時分，人潮陸續湧來，老闆舀肉羹的手沒停過。

猛一看，第一肉羹的顏色偏深，可別以為是湯頭裡放了醬油，李老闆說，為了入味，做肉羹的黑豬肉都先醃過，與魚漿混合之後，裹上地瓜粉入水煮，而不是用油炸，可讓肉塊鮮甜不膩。至於湯頭，李老闆說，每天清晨5點不到就要開火燉湯，肉湯加上大骨燉足5小時，然後將肉塊放進湯中，加上紅心番薯粉便成一鍋色略深卻鮮美的肉羹。

舀進碗裡，老闆只加醋與香菜，不再加麻油，湯頭清爽順口，略帶點甜味，肉塊咬來實在，不像許多肉羹吃得滿嘴黏稠、粉多肉少。「很多客人都說，我們家的肉羹比較吃得到肉！」

想吃得飽足些，可得嘗嘗肉羹粿條，白白的粿條切得細細薄薄，有點像越式河粉，但更柔軟些。老闆說，做這粿仔條很費工，其實不怎麼划算，但既是老店，總要有些堅持。

打算紮實的吃頓飯，就再來碗魯肉飯，老闆指著鍋裡的肉燥說，我們家的肉燥是乾的，絕不湯湯水水油膩膩。提味的辣椒是自製的，小菜像油豆腐和筍絲，也同樣謹守爽口原則。

跟多數宜蘭在地小吃一樣，第一肉羹的價位超實在，肉羹30元，肉羹粿條大碗的40元，魯肉飯小碗只要15元。老闆說，想吃得飽，口袋又沒剩多少錢，儘管到我家來！

●宜蘭美食報馬仔
宜蘭市西後街21號，03-9323513
早上6點半到下午4點，逾時不候。

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