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-- 作者：NICO
-- 發佈時間：2006 01 14 11:28 AM

-- 全國特色小吃8

QUOTE:

71.合肥:鹹鴨燒黃豆
合肥也讓粵菜、湘菜霸佔了，還有蜀王火鍋，開了幾家分店都特別火，等座要等一
兩個小時。合肥當地的土菜，就數鹹鴨燒黃豆特受歡迎，很香，哪家飯店都吃得到。冬
天的時候吃鹹鴨燒黃豆最好，尤其是在自己家裡，可以霧氣騰騰燒上一兩個小時。

72.蕪湖:芥菜圓子
蕪湖有著濃濃的江南特色，飲食講究、精緻、清爽，鳳凰美食街小吃夜市很有名。
這個季節，清蒸刀魚剛剛可以吃到，但芥菜圓子的流行也很迅速。

73.潮汕:滷水鵝掌
潮汕一家，潮菜好味。像滷水鵝掌這種大家最常見的滷味，在廣州或全國其它地方
也是都能吃到的，雖然有時候感覺味道不錯，但大多時候總覺得味道就是差那麼一點點
，只有到了潮汕地區，才能吃到正宗地道的滷味。滷水鵝掌以滷水、丁香、大料、桂皮
、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配製而成，存齒留香
不著一物。

74.麗江:犛牛火鍋
到麗江往往讓人忽略了它的美食——因為有太多的景致。其實單單犛牛火鍋，就足
以讓你徹底愛上麗江的。犛牛生活在無污染的高原，食草而生、肉質細嫩，是藏家的最
愛。除了犛牛火鍋，漢族人現在還沒有其它途徑一品犛牛肉的鮮美。

75.騰沖：大救駕
所謂大救駕即炒餌塊，這典故無非是說清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的
小朝廷一路奔逃至騰沖，飢餓難忍時，當地人炒了一盤餌塊送上。皇帝就連讚：「炒餌
塊救了朕的大駕。」炒餌塊由此改名。騰沖產的餌塊細糯、色白、有筋，切成菱形片，
加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，又加入少
量肉湯燜軟，再用醬料調味，最後還配一碗酸湯，就上了桌。今天在以旅遊為支柱產業
的雲南，有典故有淵源的菜自然熱的快，而米食配酸湯爽口、開胃又益於消化，「大救
駕」於是坐定了熱門兒菜的位置。

76.永州：炒血鴨
「炒血鴨」乍一聽總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在
會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了
最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就
與生薑、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快干，最後將鴨血整個兒
淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過於此。

77.拉薩：生牛肉醬
藏藥歷來就很有些神秘色彩，拉薩招待貴賓必有的生牛肉醬就是幾種可入味的藏藥
與搗碎的新鮮生牛肉最奇妙的混合。猩紅血性的顏色，興烈衝鼻的口味，吃下肚更是暖
洋洋熱烘烘的一團，據說西藏依然是一個讓時間凝固的地方，據說千百年來藏人都喜歡
在布達拉宮腳下曬太陽，當肚裡存著一團火熱，再給陽光一曬今天的藏人仍是分外的自
樂自足。

78.昆明：雞雜炒乾巴菌
菌類一向以味道鮮美著稱，野生菌類的鮮美自然更甚一籌。眼下，吃膩了大魚大肉
的昆明人，地理位置得天獨厚的昆明人，一貫以與自然和諧共處聞名的昆明人又條件便
利的迷上了野生菌類（在昆明四圍野生菌類保持了取之不盡用之不竭的勢頭。）一道雞
雜炒乾巴菌看上去也許有點兒其貌不揚但那種美味異香讓但凡吃過的人都終生難忘，「
鮮得很不能連舌頭吞下去」有人如是形容。

79.大理：翠梅酸辣魚
在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養
了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮採摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的
"翠梅酸辣魚"就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好的保持了魚肉的口感和營養，與西
餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。

80.遵義：折耳根炒臘肉
中藥裡赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名"折耳
根"，折耳根是屬於全體貴州人的標識，據說要看一人是否地道貴州人，進了菜館二話不
說連點兩盤折耳根的就是了。在遵義，"折耳根炒臘肉"自然也是每席必有、百吃不厭的
一道菜，折耳根衝鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一
為暖香，繚繞不去，任人低徊。

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