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--  【特色推薦】鮟鱇魚火鍋 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=117&tid=22307)
--  作者：NICO
--  發佈時間：2006 02 12 3:15 AM

--  【特色推薦】鮟鱇魚火鍋


【特色推薦】鮟鱇魚火鍋

日本人在冬天裡吃火鍋，關西人拚死也要吃河豚火鍋，關東人卻認為鮟鱇魚火鍋才是人間極品，這場美味之爭，愈演愈烈。台北喜來登飯店的桃山日本料理，十二月的主題鍋，寶座是由鮟鱇魚拿下。

魚有七寶，最讓人稱道的是鮟鱇魚肉，其質地介於魚肉與龍蝦之間，結實不鬆散，纖維略帶彈性，更勝一般魚肉，同時，細皮嫩肉又勝龍蝦。鮟鱇魚帶肉的軟骨，也很有特色，吃起來有點像田雞肉，料理長林蒼信有一道私房菜，用帶肉軟骨做鹹酥魚骨，是要預約的下酒好料。

冬季的鮟鱇魚肝尤其肥美，口感可以比美法國鵝肝。魚肝絲毫不沾腥氣，粉紅色的生肝，看起來像是滑嫩的豆花，淋上清酒蒸熟之後，卻變成橙黃色，嘗起來綿密細緻，鮮香味悠長；魚肝入鍋涮燙也很讚，入口即化，溫暖地融化在舌上。

另外四寶肝、鰭、胃、卵巢、腮，皆有互異的食趣，魚鰭滑Q充滿膠質，魚胃袋比豬肚還要有嚼勁，卵巢則像粉肝。為了搭配鮟鱇魚，料理長林蒼信特別用魚骨、昆布、小魚乾熬了三個小時，再調和信州味噌、加賀味噌和白味噌，做了味噌湯底，愈煮愈甘，最後用烏龍麵收尾，比雜炊魚粥更好吃。

鮟鱇魚每周從日本空運兩次來台，鮮度一流，膠原蛋白又豐富。在台北的餐飲圈內，有不少貴婦是鮟鱇魚火鍋的愛好者。新光集團少奶奶彭雪芬，在十二月初一聽到鮟鱇魚來了的消息，就已經搶先嘗鮮了！

●美食指南
鮟鱇魚火鍋
店家：台北喜來登飯店桃山廳
電話：02-2321-5511
售價：兩人套餐2300元。

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