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--  【轉貼】《高雄市》石階壽喜燒 關西口味 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=117&tid=14112)
--  作者：何戎
--  發佈時間：2005 10 1 4:38 AM

--  【轉貼】《高雄市》石階壽喜燒 關西口味


國立高雄師範大學附近的林泉街上，有一家精緻料理店─石階，外觀類似咖啡館，卻做出獨特的日本料理，尤其是壽喜燒，讓許多日本客人讚不絕口，最近又開發新菜菊花紙火鍋，頗富創意。

店長林豐雅說，壽喜燒一定要用淺底的鐵鍋來煮，才能均勻導熱確保湯底濃稠度。至於正確的吃法，應該是先吃肉，把肉涮燙熟了，再沾上蛋汁入口，但是有不少人不敢吃生蛋汁，林豐雅建議，可以把沾有蛋汁的肉再回鍋涮燙一下，蛋汁就熟了。

石階的壽喜燒是關西口味，半鹹半甜，利用日本原裝進口的醬汁，加上蔬菜的甜度一起熬煮而成，吃到最後再喝湯，湯汁就十分鮮甜。

除了壽喜燒外，最近林豐雅又運用「西藏七彩菊」做成菊花紙火鍋，是用七彩菊和豬大骨、柴魚一起熬煮，做為火鍋高湯，可以搭配牛肉、豬肉、海鮮等不同的主菜料理，秋天吃起來特別爽口。

還有一道泡菜炒年糕也是最近新開發的菜色，泡菜是林豐雅自己醃製的，用大白菜加薑絲、辣粉醬、蔥等泡製約2周，再與寧波年糕一起炒，香辣夠味。

最近鴕鳥肉盛行，石階也賣，由於鴕鳥肉略有腥味，肉都是先醃製過再煮，肉質鮮嫩，不輸雞肉。

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