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--  異國暖食》禦寒 吃奧地利料理準沒錯 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=117&tid=18673)
--  作者：NICO
--  發佈時間：2006 01 13 6:29 PM

--  異國暖食》禦寒 吃奧地利料理準沒錯


時序入秋冬，除了要穿暖暖，味蕾也想多嘗一些濃郁鮮活的風味。

寒冷國度奧地利的重口味料理，或是擅長利用各種辣椒做變化的墨西哥菜、土耳其菜肴等，都是能滿足秋冬味覺的異國美食。

位於阿爾卑斯山區的奧地利，一年之中，冷天比熱天長，如現在的氣溫已經降到零下5度了！味蕾的渴望，自然以適合冷天食用的料理為主，所以，冬天適合吃什麼，問奧地利人就對了。

因為天氣寒冷，奧地利料理因而特別重視保暖及熱量的吸收，所以油脂較多、口味較重為主要特色。為吸收較多熱量，奧地利人經常食用紅肉，包括牛肉、豬肉、羊肉等，並添加大量的香料或香草來調味，口味因而比其他歐洲菜更加濃郁且鹹甜分明。另外，奧地利因是不靠海的內陸國家，所以少有機會吃海鮮，而是以河中水產為主，或煎、或烤、或炸，也是奧地利人禦寒的美食。

奧地利人也愛吃餃子

熱呼呼的餃子，是中國人在冬天時候的最愛，令人意外的是，奧地利人也同樣喜歡吃餃子！奧地利的餃子與中國餃子有異曲同工之妙，外皮是以麵粉、馬鈴薯或小麥粉製成，內餡則千變萬化，可以包入起士、絞肉或蔬菜搭當作主食，也可以包入梅子、杏桃、草莓等水果做成甜點，可說是什麼都能做餃子，比中國餃子還厲害。而其料理方式之多，也令人驚訝，可以煎餃子、炸餃子，或是放入牛肉清湯中，當成湯來食用，熱騰騰的風味與澱粉帶來的飽足感，最適合冬天享用。

想要在今天秋冬，體驗一下奧地利的冬之味嗎？最近台北晶華酒店的azie和柏麗廳正好邀請兩位奧地利籍客座主廚瀚斯彼得（Hans Peter Braunhofer）以及尤根（Juergen Ties ）來台獻藝，向台灣饕客介紹道地的奧地利料理。

維也納煎犢牛排

奧地利水煮牛肉佐蘋果醬，是以高湯燙熟厚牛肉片後，搭配奧地利最道地常見的蘋果辣根醬，鮮甜中帶有微微辣味，能凸顯牛肉原味；維也納煎犢牛排則是維也納最著名的佳肴之一，切成薄片的醃漬小牛肉蘸上以雞蛋、麵包屑及麵粉製成的麵糊香煎而成，搭配馬鈴薯沙拉、新鮮檸檬及覆盆子食用，香酥的口感，有肉味但一點都不膩。

末代帝后最愛的甜點

鹿肉佐磨菇杜松子奶油醬附馬鈴薯麵餃及燉紅葉捲心菜，則是奧地利人在特殊宴會場合享用的野味，也可用野豬肉或鴳鶉肉等其他野味來製作類似料理；另外，奶油梅子餡餅則是台灣少見的甜點，在奶油馬鈴薯泥中包入糖漬梅子及砂糖後再淋上梅子醬，口感酸甜滑潤，據說是奧地利末代皇帝法蘭茲約瑟夫及王后希西最喜歡的甜點。

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