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--  【轉貼】都會裡的「原」味 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=117&tid=18701)
--  作者：NICO
--  發佈時間：2006 01 13 6:39 PM

--  【轉貼】都會裡的「原」味


來自台東排灣族的原住民料理，帶著山地媽媽的家鄉風味，翻山越嶺來到台中都會落地生根，呈現另一種都會原鄉味。

  台中美術館綠園道，數十家爭奇鬥艷的庭園餐廳形成一個小小的美食聯合國，一路從街頭嘗到街尾，味蕾幾乎可以繞著地球跑一圈！近來綠園道又出現新的生力軍，帶點原始自然風味的庭園景觀以及由5個小黑人手牽手形成的店家標誌，乍看以為來了個中南美洲的新嬌客，進入店內才赫然發現，原來這裡賣的是咱們台灣的原住民料理。


  太麻里豬腳最招牌

  原住民慶祝祭典一定要宰殺全豬，所以品嘗美味的原住民料理，就絕對和豬肉脫不了關係，老板端出了店裡的招牌料理「太麻里豬腳」，要我試試這道排灣族最喜愛的一道美味。

  來自台東的太麻里豬腳，外形神似德國豬腳，作法也有點雷同，先以鹽巴醃漬去腥，再以香料醃漬1星期入味，燜煮熟軟後再烘烤上色，過程同樣費工費時，但吃起來的味道卻完全不同，關鍵在於來自台東山上的排灣族香料，帶著獨特的香氣與野味，讓豬腳呈現截然不同的風味。

  咀嚼著咬勁十足的太麻里豬腳，老板旋即又端出一道烤得金黃漂亮的部落山雞腳，我盯著那黃澄澄的雞腿猛瞧，不知道排灣族是怎麼料理山雞的？

  「沒什麼特別方法，就是用鹽巴抹一抹再烤一烤，吃山雞就是吃它的原味嘛！」老板瞪著大眼說。

  趕緊切下一塊帶皮的腿肉來嘗嘗，哇，怎麼這麼鮮嫩，雖然肉質僅有淡淡的鹹味，口感卻十足鮮美，即使不沾醬食用也很可口。

  原住民壽司媽媽味

  老板趁勝追擊，再端出一道台東媽媽親自製作的家鄉料理avai，他稱之為原住民壽司，是一道有媽媽味道的原住民家鄉料理。我曾經在台中吃過由花蓮空運而來、口感Ｑ勁十足的阿美族竹筒飯，所以對這道排灣族壽司倍感好奇，不知道風味有啥不一樣？

  Avai是用糯米或小米包著豬肉與花生，再裹上產自台東山上的假酸漿葉一起蒸熟，然後包著月桃葉一起食用，它的風味有點類似荷葉糯米粽，米飯軟綿黏Ｑ，並夾帶著豬肉與花生的鹹香味，而來自假酸漿葉的獨特草葉香，吃起來軟中帶脆，混合著米飯一起食用，別有一番獨特滋味，原來這就是排灣族的家鄉味！

  小米酒變時髦了

  ㄟㄟ．．原住民餐廳也能搞得這麼有異國情調，顯然老板粉能入境隨俗，把來自山地鄉的樸拙野味，搖身一變成為帶著浪漫情懷的都會原鄉味！老板邱金明來自台東排灣族，店裡所有的擺飾與設計都是他與部落族人一起打造，熱愛歌唱的他一到了用餐時間就會拿起吉它自彈自唱，如果客人聽得興致高昂，店裡的原住民女服務生還可以上台高歌一曲，歌聲絕不比阿妹差。

  原住民料理，口味很道地，吃法卻很西式。以餐前酒為例，在漂亮的高腳杯裡，裝的既不是香檳也不是紅酒，而是原住民最具代表性的小米酒，喝起來不但溫潤順口，還帶著淡淡的小米香。我心裡正暗自納悶：小米酒怎麼這麼好喝？就聽到老板說「這是改良過的小米酒啦，真正小米酒又酸又嗆，客人一定喝不習慣。」原來不是我的酒量變好了，而是小米酒改頭換面，酒精濃度變淡，口味也跟著溫順許多。

  台中原住民餐廳Index

  Gulu Gulu音樂餐廳／台中市西區五權西四街13巷2號／04-23783128／11:00﹣24:00

  其他原住民餐廳推薦：

  ●打鹿岸原住民人文主題餐廳／台北縣八里鄉觀海大道111號1樓／02-26105300

  ★推薦菜餚／涼拌山豬皮、桶子燜山雞、香酥斑鳩、酥炸甘蔗蜂與蟋蟀與螞蟻、炒甘蔗心與檳榔花、山蘇優格。

  ●拉結之都／台北縣烏來鄉環山路131號／02- 2661-6204

  ★推薦菜餚：溫泉豆漿火鍋、鄉村鐵板烤肉，以及竹筒飯等，火鍋以烏來溫泉水調製高湯，鐵板烤肉則以小米酒醃泡山豬肉，烤香後再撒上馬告磨粉的調味料。

  ●牛巴達／花蓮縣吉安鄉南濱路140號／038-537979／周一公休

  ★推薦菜餚／原住民自家飼養的牛肉，做成牛肉鐵板燒，搭配花蓮野菜，以及大鍋熬煮，甜度與濃度都高的牛雜湯。

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