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--  【轉貼】頂級饗宴 鵝肝魅力減 黑松露搶手 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=117&tid=18703)
--  作者：NICO
--  發佈時間：2006 01 13 6:39 PM

--  【轉貼】頂級饗宴 鵝肝魅力減 黑松露搶手


鵝肝和松露是歐洲料理中的兩大高貴食材，一向被老饕們視為珍貴佳肴。不過，最近，歐洲傳出發現禽流感病毒，雖然目前尚未對鵝肝造成影響，但在部分台灣饕客的心目中，鵝肝的魅力暫時稍減，釋出的人氣，則由目前正盛產的黑松露接收，幾家飯店、餐廳推出黑松露料理，都比往年更搶手。

遠東飯店的瑞士籍行政主廚范諾伯(Norbert Vonlanthen)便於上周末開始在馬可波羅餐廳推出黑松露饗宴，共有九道單點佳肴可供選擇，其單價雖高，但饕客卻相當捧場，單日就賣出二十客松露料理，創下該餐廳最佳成績。

有趣的是，鵝肝和松露雖各有滋味，卻又是最佳拍檔，兩者合一的料理，更是饕客心中非吃不可的登峰之作，遠東飯店自然也不會忘記此頂級組合，如黑松露嫩煎鵝肝佐蘋果醋白松露雪泡、菲力牛排佐松露鵝肝波爾多酒汁及手工松露犢牛麵餃佐鵝肝醬，不過，銷售冠軍卻是香烤安康魚佐錦蔬襯迷迭香洋芋，單日就賣出約九客，主要原因，除其本身是沒有任何疑慮的海鮮料理外，其精緻做法也是另一要素。首先，需將安康魚兩面快煎後，放入烤箱五分鐘，淋上濃縮甜菜汁，佐以青翠蘆筍、烤迷迭香馬鈴薯片，和數片黑松露片。

行政主廚范諾伯笑說，其實，為讓消費者更安心，以往鵝肝都是一面煎二十秒，成品大約是五分熟，現在則是以82度以上高溫煎至八分熟，絕對百分百安全，且口感會變得比以往略脆，另有一番風味。

君悅飯店的寶艾餐廳，目前也供應新鮮黑松露做成的羅西尼牛排，十一月中旬，還將邀請來自產松露地區的米其林主廚Daniel Chambon來台，將會帶來更多新鮮松露料理。另外，君悅的Ziga Zaga也推出一套松露菜單。

另外，喜來登的安東廳，也計畫在松露品質顛峰期的一月份推出新鮮黑松露料理。亞都麗緻的新鮮松露料理則採預定方式。另外，晶華酒店則將結合薄酒來與黑松露，做成特製醬汁，為牛排與鮭魚料理增色。

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