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-- 作者：何戎
-- 發佈時間：2005 08 22 3:02 AM

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炎夏消暑，上山不僅可納涼，還能賞美景、吃美食。到阿里山訪奮起湖老街，嘗正宗鐵路便當之外，還有透心涼的愛玉冰，以及依古法製成的手工豆腐、公婆餅與轎高筍，邊吃邊玩超滿足。

愛玉冰／入口即化

炎夏時分，來碗冰涼且滴上現榨檸檬汁的愛玉冰，頓時暑氣全消。阿里山是台灣愛玉產量最大的地方，早在清道光年間便開始以愛玉子製成果凍食用。將愛玉採收後削皮、陰乾，果實剝開翻面，讓果實內種子外露，經日曬成金黃色，再將有如炒熟芝麻的愛玉子，放入水中揉搓、洗出愛玉膠，靜置凝結成晶瑩剔透的愛玉凍。

轎篙筍／口感爽脆

奮起湖區內竹林多，產量最大的是轎篙筍，另有桂竹筍、麻竹筍、箭竹筍等，當地餐廳都會以季節鮮筍或四季醃筍入菜。轎篙筍食用的部位是出土後的嫩莖，筍支中空有節，肉質肥厚，纖維柔軟，可燉、煮、炒、煨，或汆燙後直接沾醬調味食用。

轎篙筍又名石竹、石篙筍，可說是筍中的貴族，昔日因早期娶新娘的花轎用的是轎篙竹而得名。每年3到5月是採收季，採收後若沒有馬上用水煮熟，轎篙筍便很快就會老化，當地人遂將筍水煮後放入鐵桶中密封。

山葵／綿細微辛

山葵就是哇沙米，吃沙西米時不可或缺的佐料，阿里山的山葵生長在海拔1500公尺以上的陰暗森林內，西元1914年，由日本人引進栽培於阿里山一帶。

有別於日本山葵，台灣山葵的辛味較溫和、不嗆辣。奮起湖地區的餐廳，經常使用現磨的新鮮山葵當佐料或沾醬，或是以山葵來調味零食，做成山葵口味的花生球、糖果或餅乾、麻糬。

苦茶油／獨特香味

苦茶油是自茶樹上提煉的植物油，以苦茶油或醃、或炒、或調湯頭的土雞料理，散發獨特的香味，別有一番滋味。奮起湖大飯店等當地廚師，甚至連超商便當的主菜，都以特調的苦茶油醬汁，搭配老薑片等，烹煮美味的雞塊或雞腿料理。

龍鬚菜／鮮綠清脆

熱炒龍鬚菜是奮起湖地區熱門招牌菜，當地人稱為龍鳳菜的龍鬚菜，其實就是佛手瓜葉片上的嫩葉。

奮起湖盛產拂手瓜，漫步山中小路農舍間，沿途可見農家搭起的整片瓜棚，沿著棚架上蔓延而生的，正是一條條捲曲的龍鬚菜。摘下清洗切段後，只要以山茶油熱炒一下，即成鮮綠、清脆又爽口的時蔬。

美食指南看這裡

1.由二高中埔交流道下沿台18號 (阿里山)公路行駛，在石桌(50Km)左轉縣169可至奮起湖，路程約90分鐘。

2.由中山高嘉義交流道下沿途有指標往台18號公路，沿台18號公路行駛，在石桌 (50Km)左轉縣169可至奮起湖，路程約2小時。

3.可至嘉義北門車站搭乘森林火車到奮起湖，路程約130分鐘，1天2班次。

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