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以文本方式查看主題 -  熊蓋站 (http://localhost/phpwind//index.php) --  旅遊資訊 (http://localhost/phpwind//thread.php?fid=117&page=) --  [台中][餐廳] 昱帝嶺 多國海鮮料理 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=117&tid=24424)

--  作者：NICO --  發佈時間：2006 02 28 12:23 PM --  [台中][餐廳] 昱帝嶺 多國海鮮料理 01.【餐廳名稱】： ←這是一定要有的啦！ 02.【餐廳地點】： 台中市復興路四段186號10F(德安購物中心10F) ！ 03.【餐廳電話】： (04)2220-6516 04.【營業時間】： 11:00~14:00、17:00~22:00 05.【個人評價】：以台菜海鮮在基隆發跡的台中「昱帝嶺」，延續港口活海鮮餐廳風格，提供桌菜與單點，融入多國料理方式滿足顧客對餐點多樣化的需求。 「昱帝嶺」的海鮮食材除每天自基隆配送外，還有自國外引進的魚穫，貨源充裕卻沒有菜單，這倒是讓我感到好奇，原來「昱帝嶺」的海鮮是以季節特產為主，光是龍蝦的種類就有10多種，而且隨著時節變化，肉質、風味都各有不同，做法上當然也會有所差異，因此很難能夠制訂出完整的菜單，所以在餐點的部分雖然無法從菜單上知道師傅要變什麼戲法，但陳勝全主廚很有自信的告訴我，只要客人說出口味上的需求，通常他都有辦法滿足客人。建議點菜之前，先向服務人員詢問當日有哪些海鮮食材，才不會錯過最新鮮的海鮮。 有著繁複的處理過程與調味，可以說是「昱帝嶺」的特色之一，而其中，「法式可頌龍蝦」就極具代表性。 法式可頌龍蝦1200元/隻 當季盛產的龍蝦，以清蒸的方式保留甜味，搭配淋上法式芥末醬的可頌，酥香鮮甜。 法式芥末醬 滋味特殊 烤得酥香的可頌，外酥內軟，常與其他的食材搭配沙拉醬製成三明治，「法式可頌龍蝦」也有著相似的手法，將整尾龍蝦帶殼蒸熟之後，取出蝦肉，接著馬上冰鎮，讓蝦肉緊縮保持彈性，雖然這只是基本功，但陳師傅仍不忘提醒還有增加鮮甜度的作用。 「法式可頌龍蝦」雖然看似常見的桌菜料理，但要咬下之後才明白，原來口味上的確是有差異的，除了常見的番茄與美生菜之外，還有風味特殊的法式芥末醬以及酸黃瓜，酸香濃郁的滋味在舌尖散開，讓人驚喜。 「法式可頌龍蝦」外型雖然沒有很創新，但以法式芥末醬代替常見的沙拉醬，口味上的確有些不同，酸黃瓜的酸甜滋味，更有解膩的作用。 生菜蝦鬆 健康概念 美生菜包著蝦鬆一起食用，其實，也算是道頗為常見的海鮮料理，但若是將葵花子、松子、葡萄乾、桔乾、核桃與黑豆等食材拌入蝦鬆當中，卻不常見，而陳師傅希望能將更多的健康概念納入這道菜，因此還加入紅黃甜椒一同拌炒，讓「松子蝦鬆」的內容更為豐富。 松子蝦鬆280元╱小 健康果仁拌入蝦鬆，裹上春卷皮與美生菜，口感特殊具新意。 ☆其他招牌☆ 紅咖哩螃蟹微辣 40~45元╱兩，圖為600元 這一道菜也算是「昱帝嶺」多國料理的代表餐點之一，將泰式微辣的紅咖哩拌入雞蛋一同打散後，倒入與洋蔥、辣椒炒香後的紅蟳，半熟的咖哩蛋黏性佳，剛好可以附在蟹肉上，吃起來味道更濃，有點類似日式的丼，口味卻屬濃重鮮美。 香蒜軟絲適合下酒 280元╱小 此道菜本來是要用中卷來做成「香蒜中卷」，但是陳師傅告訴我，採訪當天店內的中卷肉薄，軟絲反而肉較厚，切絲快炒後，才能保有Q韌的口感，這就是以當天食材為主，沒固定菜單的「昱帝嶺」風格。以蠔油、蒜頭、辣椒快炒的「香蒜軟絲」，嗆辣的滋味以及有嚼勁的口感，適合下酒。 桂花子排飄香 500元 先滷後炸的子排，單吃雖有八角等香料的香氣，但搭上以10多種水果製成的日式香醋，以及桂花醬與果糖熬製的酸甜醬汁，有提味的效果，待桂花香氣飄出後，滿口馨香，建議與桂花沾醬一起入口，滋味更足。

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