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--  作者：p00126
--  發佈時間：2005 09 27 4:41 PM

--  油脂與健康


很多人因為怕胖，就不敢吃 ”油”，這是完全不正確的觀念。其實油脂對於人而言，是很重要的。油脂中含有人體無法自行合成的必需脂肪酸，適當的油脂可保持血管、神經的健康，還可以避免皮膚乾燥、脫屑。體內脂肪更有負著固定和保護內臟的重要功能，所以如果您因為過度減肥使得體內的脂



肪量太少，在您劇烈活動時就很容易因為內臟沒有脂肪固定和保護而受傷。

脂肪的來源有好幾種，像我們平時吃的動物性食物包括肉類、內臟類、香腸、熱狗等相關加工產品，就含有動物性脂肪。而使用的烹調用油、奶油、沙拉醬、以及堅果類，都是我們攝取到脂肪的食物來源。在您烹調時加入適量的油，除了可以促進脂溶性維生素 A、D、E、K的吸收利用，還可以增加食物的芳香味和飽足感，所以成年人建議每天攝取2~3湯匙的油脂類(每湯匙約15克)。但動物性的脂肪就要盡量避免，因為動物性脂肪含有飽和脂肪酸與膽固醇，吃多了容易造成心血管疾病的發生。

大家之所以聞「油」色變的原因，是因為過多的脂肪攝取，確實會影響身體健康，它可能造成肥胖問題，心血管疾病罹患率增加，與某些癌症的罹患也有關。等量的油脂所可以產生的熱量比蛋白質和碳水化合物 (如澱粉質)多出兩倍， 油脂攝取過多比較容易吃進了過多的熱量， 過多的 熱量轉變為體脂肪囤積在體內，就容易有肥胖問題產生。而飽和脂肪酸攝取過多，會增加血中膽固醇濃度增加，此乃造成心血管疾病危險因素之一。此外研究亦顯示，過多的反式脂肪酸 (trans fatty acid)可能會增加血液中壞的膽固醇(LDL-C)增加，相 對地也增加 冠狀動脈心臟 病的發生機率。如果 在飲食中脂肪和蛋白質攝取過量，會增加致癌物的產生。當您吃入了太多脂肪，會使類固醇荷爾蒙增加，如動情激素(estrogen)、雄性激素(androgen)，這些荷爾蒙和乳癌、子宮內膜癌及攝護腺癌的產生有著密切的關係。當然脂肪也和大腸直腸癌有關，過多的脂肪會導致腸道內膽酸(bile acid)分泌 增加，在腸道細菌的作用下，膽酸即會轉變為催化腫瘤成長的代謝物，加速癌症的產生。在食物烹調方面，油炸不但會吸收大量的油脂，增加熱量外，最近經動物實驗研究顯示，澱粉含量較高的食品經高溫油炸會產生丙烯醯 胺 (Acrylamide) ，長期食用會使癌症的罹患率增加。

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