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以文本方式查看主題 -  熊蓋站 (http://localhost/phpwind//index.php) --  烹飪料理 (http://localhost/phpwind//thread.php?fid=14&page=2) --  【轉貼】水果果凍 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=13733)

--  作者：何戎 --  發佈時間：2005 09 28 11:07 AM --  【轉貼】水果果凍 1.果凍粉 60公克 細砂糖 200公克 水 1000㏄ 2.奇異果 1顆 細砂糖 30公克 3.水蜜桃罐頭(小) 1罐 4.檸檬汁 50㏄ 份量：天使烤糕餅模型(小) 2 (1)奇異果洗淨削去外皮後，取中間部位切成0.2公分圓薄片，水蜜桃自罐頭取出後稍瀝乾糖液，亦切成0.2公分薄片備用。 (2)鍋中加入30公克細砂糖，奇異果薄片表面沾滿砂糖後避免重疊排於鍋中，以小火加熱至砂糖融化，兩面煮約5∼10分鐘在奇異果尚未變黃之前熄火備用。 (3)將奇異果的糖液稍瀝乾後排放於模型中，水蜜桃薄片亦整齊排放於另一個模型內。 (4)將果凍粉與細砂糖置於鍋中充份拌勻，加入水繼續攪拌並置於爐火上加熱，至糖完全溶化後即可停止攪拌。 (5)果凍液繼續加熱至70∼80℃左右時，即可熄火並加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡後，即可將果凍液徐徐倒入模型內，稍冷卻後放入冰箱冷藏，約1∼2小時凝結後即可扣出食用。 因為奇異果中含有阻礙膠體凝結的酵素，所以必須事先加熱破壞酵素，否則果凍會無法凝結。果凍液不可加熱至沸騰，亦會破壞膠體的凝結性。

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