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--  【轉貼】金瓜米粉 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=18626)
--  作者：何戎
--  發佈時間：2006 01 13 11:34 AM

--  【轉貼】金瓜米粉


所需材料：

米粉 ... 300公克
金瓜 ... 113公克
蛤肉 ... 75公克
蝦皮 ... 1大匙
蔥 ... 2根(切蔥花)
油 ... 1大匙
高湯 ... 1杯

A 料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/4小匙
白胡椒粉 ... 少許
香油 ... 少許


作法步驟：

1. 米粉過水略燙；金瓜去皮後切絲，備用。

2. 燒熱油鍋，爆香蔥花，加入蝦皮略炒，再放金瓜及高湯，用中火燜約2分鐘。

3. 米粉下鍋拌炒，再下蛤肉及A料，炒勻即可供食。


備註：

1. 金瓜即南瓜的俗稱，其纖維含量極高。南瓜，又名番瓜、伏瓜、飯瓜等，是葫蘆科植物南瓜的果實，品種多，味甜、肉質細，可入菜，也可當作飯食。屬性甘、溫，含脂肪、維生素B、胡蘿蔔素、葡萄糖，以及葫蘆巴鹼、瓜氨酸、精氨酸等，在早年還是解毒、殺蟲的良方呢！但是對胃腹脹悶患者不宜。

2. 南瓜，在西方國度一直是神奇的。童話「灰姑娘」裡，它可變成辛德蕾拉赴宴的馬車；每年初冬的萬聖節，它又成了黑夜街頭閃耀的鬼面燈。但在中國許多地區，它既可作農家的主食，更是便於存放的蔬菜。平時貯存幾顆，到冬季時仍可享受到南瓜香軟、鬆甜的美味，且助於健康、長壽，實是價廉物美。

3. 米粉，是將米浸泡成漿、研成末，再加工製成的條狀食品，口感鬆爽，不具麵食之黏性，烹製前須先煮過，再煮湯或配炒，是台灣的特產，以新竹(風大可吹乾)、埔里(陽光足可曬乾)兩地所產最為知名。不過，這道「金瓜米粉」卻是澎湖餐飲店的招牌菜喲！

4. 南瓜味甜、肉質細。米粉經風乾、日曬後，便於久存。

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