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以文本方式查看主題 -  熊蓋站 (http://localhost/phpwind//index.php) --  烹飪料理 (http://localhost/phpwind//thread.php?fid=14&page=2) --  【轉貼】脆皮蚵捲 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=18629)

--  作者：何戎 --  發佈時間：2006 01 13 11:39 AM --  【轉貼】脆皮蚵捲 所需材料： 青蚵 ... 188公克 絞肉 ... 150公克 潤餅 ... 10張 青韭菜 ... 75公克 芹菜 ... 75公克 油 ... 8杯 白胡椒粉 ... 1/4小匙 糖 ... 1大匙 味精 ... 1/2小匙 鹽 ... 1/4小匙 地瓜粉 ... 1大匙 鹽 ... 適量 味精 ... 適量 白胡椒粉 ... 適量 作法步驟： 1. 青、黃韭菜及芹菜洗淨後，去頭、尾，切末，加入絞肉及A料，拌勻成餡料。 2. 青蚵去雜質，洗淨，加入B料拌勻。 3. 潤餅皮平舖，先將餡料放進，再放上蚵肉後，捲成蚵捲。 4. 燒熱油鍋至8分熱，放入蚵捲炸約3分鐘，至呈金黃色即可挾出置盤。 備註： 1. 這道點心熱量高，怕胖者勿多食。 2. 這道點心的做法：與「春捲」相似，只是材料稍有不同，並經一道油炸的手續。中國的春捲，顧名思義是春天吃的食物；台灣將春捲稱作「潤餅」，通常在清明節前的寒食節吃。「潤」就是「軟」的意思，用一張薄而軟韌的餅皮，包捲著各式食材吃。 過去，做這張餅皮多靠手工，師傅將一大團黏稠的麵糊摶在手上，在燒熱的平面圓形鐵鑊上抹平後打個轉，即成一張潤餅皮。今天，吃潤餅的人還大有人在，但已不因年節而吃，也很難再看見手工製餅皮的景象了。 3. 台灣將春捲稱作「潤餅」，用一張薄而軟韌的餅皮，包捲著各式食材吃。

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