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以文本方式查看主題 -  熊蓋站 (http://localhost/phpwind//index.php) --  烹飪料理 (http://localhost/phpwind//thread.php?fid=14&page=2) --  【轉貼】名菜賀新春(ㄧ) (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=19368)

--  作者：何戎 --  發佈時間：2006 01 15 3:11 AM --  【轉貼】名菜賀新春(ㄧ) 故鄉味東村店 醋椒五彩魚 隸屬大四川國際餐飲集團的故鄉味東村店，位於引領風潮的曼哈坦東村，該店除供應正統川湘菜外，亦不斷推出新派湘菜吸引各方食客。今為慶祝歡樂年節，特製醋椒五彩魚，鹹鮮中微帶酸，是最新代表力作。 配料: 雞蛋皮、雪豆、冬菇、水泡白蘿蔔及紅椒切絲，各二湯匙。 調料: (A)料酒1湯匙、鹽1/4湯匙 (B)白醋兩小勺、香油1/4湯匙、味精1/8湯匙。 做法: 1.魚開膛洗淨，加調料(A)醃漬五分鐘。 2. 魚擺盤上籠，蒸十一分鐘。 3. 配料下鍋煸炒，把蒸魚汁水倒入鍋中。 4.加調料(B)即成。 中城大四川爽口活蝦 中城大四川位於百老匯劇場精華區，客源包括華人、觀光客及中城使館外交人員，為迎接中國新年大廚起用基圍游水活蝦，做出該道爽口活蝦，口感外酥內嫩，呈現川菜清新風格。 主料：游水蝦十二隻(視用餐人數調整，選大小均勻)、土豆(馬鈴薯)絲少許。 配料：圓型生菜葉三大片、新鮮青紫葡萄各五粒、鳳梨丁五粒、沙拉醬(美奶滋)六湯匙。 做法： 1. 土豆絲炸至金黃。 2. 蝦剝殼留尾去腸線，入滾水汆燙，一變色即撈出瀝乾。 3. 蝦滾上沙拉醬二湯匙及土豆絲。 4. 配料加入沙拉醬四湯匙混勻製成沙拉。 5. 蝦置盤上圍圈，盤中間盛放沙拉即成一道紅黃綠紫、色彩繽紛的爽口活蝦。

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