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--  【轉貼】名菜賀新春(二) (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=19369)


--  作者:何戎
--  發佈時間:2006 01 15 3:14 AM

--  【轉貼】名菜賀新春(二)


麒麟金閣紅酒黃汁士的球

以菜色精緻享譽的麒麟金閣,為迎接春節來臨,特推一道「西為中用」的創新菜式─紅酒黃汁士的球,士的球外脆內嫩、香而不膩,紅酒的香醇、蔬菜汁的甘香共冶一爐,色澤鮮艷,造型美觀,引人食慾,但製法並不複雜。

用料:質量上乘的沙朗Steak一大塊。

配料:青瓜、紅椒、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、青椒、料酒。

調料:紅酒、胡椒、豆粉、糖、盬等。

做法:

1.把西冷Steak切成欖形士的球,用紅酒、胡椒、豆粉、糖、盬等調味料醃製一小時備用。

2.先取紅蘿蔔打碎隔渣成糊狀備用,再用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、青椒榨汁煮沸,再加入紅蘿蔔糊和料酒,製成稀稠適度的黃汁,鋪放於精緻的白瓷碟內供進食時蘸用。

3.把Steak球放進沸油中走油一分鐘,再用猛火煎至色澤金黃,放進調味料後上碟。

4.青瓜、紅椒切花,紅綠相間伴碟,即為一道營養豐富、色香味全的宴客佳餚。

註:此道菜式關鍵在於掌握煎士的的火候要恰到好處,用黃汁蘸用是法式烹飪法,此種黃汁要即製即用,方可顯出其鮮美的本色。




故鄉味中城店孜然豬排

故鄉味中城店以新派川菜著稱,並以「香辣蟹」打響知名度。犬年賀歲的歡樂時節,推薦孜然豬排,以家常用料表現,孜然的香味使該道菜魅力無窮。

材料:小排骨1磅。

配料: 青、紅椒各半個、切小丁。

調料:(A)花椒粉1/4湯匙、鹽1/2湯匙、料酒2湯匙、薑3片、蔥3根。

(B)孜然粉1/2湯匙、回香粉1/4湯匙、薑末1/4湯匙、蔥2根、乾辣椒3根。

(C)香油1/4湯匙。

做法:1.豬排剁成五公分長。

2.肉排加調料(A)醃2小時。

3.將醃好的肉排上籠蒸1個半小時,至軟扒取出。

4.起油鍋,將肉排炸至金黃色撈起。

5.起炒鍋,投入調料(B)炒3分鐘,至發出香氣,加入青紅椒翻炒。

6.排骨下鍋翻炒兩下,最後灑下香油起鍋。




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