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以文本方式查看主題 -  熊蓋站 (http://localhost/phpwind//index.php) --  烹飪料理 (http://localhost/phpwind//thread.php?fid=14&page=2) --  【轉貼】名菜賀新春(三) (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=19370)

--  作者：何戎 --  發佈時間：2006 01 15 3:18 AM --  【轉貼】名菜賀新春(三) 長島紅山茶白鳳滋補雞 紅山茶主廚周師傅以自創的川菜風格在長島地區廣獲好評；繼去年為僑胞推出的白汁鮑魚年菜後，今年精心推出「白鳳滋補雞」軟糯鮮香，加入適量藥材更具滋補功能，是一道頗具風味的年節佳餚。 主料:白鳳烏雞一只。 配料:少許香菇、冬筍、馬蹄、銀耳、桃仁、花仁、苡仁、大棗、杓杞、山葯、蓮米等名貴中葯材。 調料:薑、蔥、鹽、料酒、冰糖、胡椒粉、高湯。 做法: 1.烏雞洗淨瀝乾水，置於鍋內加入高湯，並放入少許薑、蔥、鹽、料酒、冰糖、胡椒粉等佐料。 2.香菇、銀耳洗淨泡軟，桃仁、花仁用沸水川燙去皮，馬蹄去皮備用。 3.苡仁、大棗、杓杞、山葯等葯材洗淨備用。 4.紅蘿蔔、黃瓜切花並舖排盤沿。 5.將2.3.材料及烏雞，放入蒸籠以大火蒸至熟軟，高湯收濃為止。 6.烏雞撈起放置盤中，再將濃汁澆淋烏雞，即成一道色香味俱佳且營養豐富的金雞賀歲年菜-白鳳滋補雞。 緬街東王朝龍騰虎躍 中國吉祥物-龍，不僅代表喜氣，更象徵祥瑞與富貴，緬街東王朝提醒您今年年菜可別忘了加上這道豪氣干雲的吉祥菜「龍騰虎躍」，色香味俱全，讓您闔府龍馬精神、虎虎生威。 主料:六磅新歐洲龍蝦一隻(或波士頓龍蝦數隻)、象拔蚌二隻。 配料:紅白蘿蔔、小黃瓜、碎冰。 做法: 1.將紅白蘿蔔切絲，備用。 2.取出龍蝦肉身(保留龍頭、身殼及龍蝦腳)、象拔蚌，順其肉質紋路切片。 3.依序舖放在冰上，再將紅白蘿蔔絲、黃瓜片、龍頭、外殼及龍蝦腳裝飾即可。 小貼士: 1.龍頭內含豐富龍腦，佐以椒鹽或雞蛋香煎或炒伊麵皆可成為桌上的另一道風味佳餚。 2.龍腳可以高湯熬煮，加上豆腐，一龍多吃，千萬別浪費。

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