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--  作者：何戎 --  發佈時間：2005 09 9 5:46 AM --  【轉貼】杏仁薄片製作方法 材料： 杏仁片250g 砂糖250g 檸檬皮1個 全蛋1/2個 奶油75g 低筋麵粉150g 蛋白4個 用具： 木匙 鋼盆 小湯匙 烤盤紙 磨皮器 桿麵棍 篩網 準備： 1.奶油隔水加熱溶化備用。 2.用磨皮器將檸檬皮磨碎。 3.低筋麵粉過篩。 4.蛋在室溫下退冰。 做法： 1.糖、杏仁片及檸檬皮一起混合均勻。 2.低筋麵粉過篩後加入混勻，再加入全蛋攪拌。 3.奶油溶化後加入攪拌。 4.再加入蛋白，攪拌均勻。 5.將麵糊挖到烤盤上，用湯匙攤平。 7.湯匙要先沾水，以免黏住。 8.出爐時趁熱放在桿麵棍上輕壓，即可做成彎曲造型。 杏仁薄片整形小技巧： 餅干要一片一片從烤箱中取出，千萬不要整排、甚至整盤取出來。因為如果熱度不夠的話，薄片會碎掉，一片片拿比較保險。

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