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--  中秋節快到了，教你自己做蛋黃酥 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=12849)
--  作者：泡泡龍
--  發佈時間：2005 09 13 5:35 AM

--  中秋節快到了，教你自己做蛋黃酥


蛋黃酥製作方法

麵皮：
1.油皮： 麵粉300g   無水奶油90g   水120g   糖54g
2.油酥： 麵粉240g   無水奶油120g
3.內餡： 紅豆沙30g   蛋黃半個
(1) 油皮 ： 油酥 ：紅豆沙：鹹蛋黃  
  ＝１７克：１３克：３０克：半個
      (2)、油皮包住油酥
          桿成長條 —〉捲起成圓筒狀 —〉再桿成長條 —〉再捲成圓 —〉
          筒狀 —〉捍成圓形薄片 —〉包住烏豆沙蛋黃餡 —〉
          —〉排盤 —〉表面刷蛋黃
5、烘烤：以１９０℃上火大下火小烘烤，烤約２０∼３０分鐘。
6、注意事項
      (1)、油皮攪拌後須鬆弛２０∼３０分鐘，才易捍捲。
      (2)、油酥皮捍捲或壓成圓形以接縫處向上，使捲起或
          包餡時光亮表面向外觀。
      (3)、油皮包油酥需包緊防油酥露出。
      (4)、油酥皮壓薄時儘量中間微原邊緣薄之圓形。

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