-- 作者：泡泡龍
-- 發佈時間：2005 09 13 5:43 AM
-- ※點心類食譜※ (全收錄)
《脆笛酥》
材料：蛋白2個、砂糖50g、低筋麵粉70g、奶油40g、巧克力100g、可可粉1/2 茶匙
流程：
1.奶油隔水融化備用。
2.蛋白打至起泡再加入砂糖繼續打到挺立狀。
3.低筋麵粉過篩，加入蛋白拌勻後再加入奶油拌成麵糊。
4.取出3大匙拌好的麵糊加入可可粉拌勻成巧克力麵糊，
裝入塑膠袋，將塑膠袋尖處剪一個小洞備用。
5.烤盤鋪上一張烤紙，放上少許麵糊抹成薄薄的圓片狀，
可可麵糊以間隔擠上成條狀。
6.以200度烤3~4分鐘，趁熱捲成圓筒狀，可以使用筷子作輔助。
7.巧克力隔水融化，填入捲餅，再在餅的二邊沾上巧克
力醬封住口就好了。
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《楓葉蛋糕》
材料：1.奶油100克、低筋麵粉320克、楓葉糖漿480c.c、蛋3個、泡打粉1大匙、牛奶100c.c。
2.鹽1茶匙、肉桂粉少許、碎巧克力100克、銀珠少許、打發鮮奶油少許。
流程：
1.奶油打軟，分次緩緩加入楓葉糖漿，打發後再加入蛋一併打發。
2.(1)陸續拌入低筋麵粉、肉桂粉、鹽稍微攪打後加入牛奶攪勻。
3.將(2)裝入模型，表面再撒上碎巧克力。
4.用190℃的火溫烤約40分鐘。
5.脫模切片後，表面擠上打發鮮奶油，撒上少許肉桂粉與銀珠裝飾即可。
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《水蜜桃派》
材料：
直徑18cm模型一個、裝飾用水蜜桃5片、派皮材料、消化餅乾150g、無鹽奶油50g
水蜜桃50g(果肉)、吉利丁粉1大匙、砂糖40g、鮮奶油100cc、奶油起士100g
流程：
1.將吉利丁粉加入20cc的水，浸泡10分鐘，奶油起士置於室溫下，使其軟化。
2.將餅乾打成粉狀放入碗中。奶油放入小碗裡，用微波爐加熱30秒使其融化，並
趁熱加入餅乾裡，快速攪拌，然後放入模型中壓平，作成派皮，放入冰箱冷藏
20分鐘。
3.將40g砂糖溶於20g溫水中，待砂糖融化後，加入膨脹的吉利丁，攪拌至完全融
化為止。
4.水蜜桃果肉放在攪拌機中磨成泥漿狀，再將奶油起士，吉利丁液，混合攪拌均勻，
用網演較小的濾網過濾一次。
5.將鮮奶油打成泡沫狀，打成用打蛋器撈起時有一段一段掉落(霜狀)的樣子即可。再將1/3
量的水蜜桃加入流程4的混合液中，攪拌均勻，倒到派皮中整理抹平，放入冰箱中
冷藏一小時，待起士奶油稍硬時，將整個派取下，在中心裝飾水蜜桃片即可。
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《葡式蛋塔》
材料：
蛋液:
蛋黃4個、鮮奶210g、鹽少許、細砂糖40g
香草精少許(約1/8小匙,視各人喜好增減)，
蘭姆酒RUM少許(約1/8小匙,視各人喜好增減)
塔皮:
冷藏起酥皮一包，低筋麵粉半杯
流程：
蛋液:
鮮奶210g隔水加熱到攝氏80度，加入砂糖40g攪溶。
鮮奶降溫至約攝氏60度時將2個蛋黃拌勻(只打散,不可打發)後，徐流入鮮奶中,
同時輕拌勻。再加入2個蛋黃及鹽、香草精、蘭姆酒拌勻。
塔皮:
取一張起酥皮，將其捲起成棍條狀，取第二張皮接著捲，如此將一包起
酥皮統統捲完(要捲緊)，成一條像大洋火腿型狀。(約有6公分直徑)(如
自製起蘇皮時,當然一次捲好了不必像這樣接。但對一般人而言，難度太
高了)洒低筋麵粉在工作台上，火腿放在上面，取刀切片，每片約0.8公
分厚，雙面沾上低筋麵粉，像桿水餃皮那樣桿成圓形比塔杯大2公分的直徑。
(注意:桿皮時多洒些低筋麵粉，可避免烤時塔皮出油)如此才
可獲得塔皮烤出來時有一圈圈同心圓裝入塔杯後稍整型。
烘烤:
先將烤箱熱至:上、下火均攝氏200度。
將蛋液倒入塔皮內，進烤箱約烤20分鐘。
備註: 因各人烤箱不同,請各自目測成品去調節時間或溫度，塔皮的厚薄
與烘烤時間長短有關。烘烤時,特別要注意的是觀察塔皮沒烤酥或烤焦，
奶水很容易烤，不需特別照顧。
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