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--  ++五款麵包食譜&做法++　 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=12916)
--  作者：泡泡龍
--  發佈時間：2005 09 14 3:17 AM

--  ++五款麵包食譜&做法++　


++菠蘿麵包++
●   材料   ●   18個量
【麵糰】
高筋麵粉...500公克
細糖...90公克
鹽...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公克
蛋...50公克
水...250公克
【菠蘿皮】
奶油...150公克
高筋麵粉...220公克
糖粉...100公克
蛋...50公克
【其他配料】
蛋汁適量
【烤焙溫度】
190℃，約烤焙16分鐘
**********
(1)．將奶油溶解。
(2)．加入備好過篩之糖粉。
(3)．再將蛋加入拌勻。
(4)．最加入2/3的麵粉。
(5)．移到桌面做拌合動作。
(6)．將其餘麵粉拌勻，即可分成約20公克待用。
(7)．將麵糰分割成每個50公克，再將備好的菠蘿皮壓平。
(8)．工作檯先撒些麵粉，放上菠蘿皮，再將麵糰往上壓。
(9)．左手托住麵糰，右手將麵糰聿外向內擠壓，至菠蘿皮約覆蓋2/3。
(10)．醱酵前約為直徑5.5cm。
(11)．醱酵後約為直徑7cm。
(12)．刷上準備好之蛋汁，即可進入烤箱烤焙。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

起酥派
●   材料   ●   18個量
【起酥皮】
高筋麵粉...100公克
低筋麵粉...100公克
糖粉...5公克
鹽...2公克
奶油...5公克
蛋...50公克
水...100公克
內裹之瑪琪琳...200公克(單獨一條)
【卡士達醬】
奶水...500公克
奶油...20公克
高筋麵粉...100公克
細糖...120公克
蛋...50公克
【其他配料】
蛋汁適量
【烤焙溫度】
200℃，約烤焙16分鐘
**********
(1)．如圖將麵粉圍成圓形城牆，內有糖、鹽、油，並將蛋、水加入拌勻。
(2)． 慢慢將內圍的粉拌入。
(3)．其餘的粉用刮刀拌合。
(4)．在工作檯來回搓揉至有彈性。
(5)．成形後應不太會黏手。
(6)．用保鮮膜將都糰蓋住，以防止表面風乾，靜置鬆弛5分鐘。
(7)．將麵糰向四面擀開。
(8)．裹上四方形之瑪琪琳。
(9)．由左右上下將奶油包起。
(10)．用擀麵棍將麵糰擀開成長方形。
(11)．摺成三摺後，再重複(11)~(12)動作一次。
(12)．用硬尺切成正方形。
(13)．包上卡士達醬或肉鬆。
(14)．不用醱酵，刷好蛋汁即可進入烤箱烤焙。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

墨西哥麵包
●   材料   ●   18個量
【麵糰】
高筋麵粉...500公克
細糖...90公克
鹽...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公克
蛋...50公克
水...240公克
【墨西哥皮】
奶油...200公克
低筋麵粉...200公克
糖粉...160公克
蛋...100公克
【其他配料】
葡萄乾適量
【烤焙溫度】
200℃，約烤焙15分鐘
**********
(1)．將奶油溶解。
(2)．加入備好過篩之糖粉。
(3)．再將蛋加入拌勻。
(4)．最後加入過篩之麵粉。
(5)．攪拌均勻即可。
(6)．裝入擠花袋之情形。
(7)．先將麵糰分割成每個50公克，左手托住麵糰，右手將葡萄乾包入。
(8)．醱酵前約為直徑5.5cm。
(9)．醱酵後約為直徑8cm。
(10)．用順時鐘繞圈方式擠上墨西哥皮，覆蓋面約1/2即可進入烤箱烤焙。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

菠菜芝麻麵包
●   材料   ●   18個量
【麵糰】
高筋麵粉...500公克
細糖...80公克
鹽...8公克
乾酵母...10公克
奶油...40公克
菠菜汁...300公克
【其他配料】
白芝麻適量
【烤焙溫度】
190℃，約烤焙13分鐘
(1)．先將麵糰分割成每個50公克，然後滾圓。
(2)．沾上白芝麻後放入烤箱中。
(3)．醱酵前約為直徑3.5cm。
(4)．醱酵後約為直徑5cm，就可進入烤箱烤焙。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

咖啡葡萄麵包
●   材料   ●   19個量
【麵糰】
高筋麵粉...500公克
細糖...110公克
鹽...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公克
蛋...50公克
水...250公克
咖啡粉...30公克
【菠蘿皮】
奶油...150公克
高筋麵粉...220公克
糖粉...100公克
蛋...50公克
【烤焙溫度】
190℃，約烤焙13分鐘
**********
(1)．將麵糰分割成每個50公克，麵糰稍微搓成圓形。
(2)．將菠蘿皮分成所需大小，約20公克。
(3)．將備好之菠蘿皮用手壓成圓薄狀。
(4)．再將麵糰壓平，放在菠蘿皮上方，中央放上葡萄乾。
(5)．四周的麵糰往中間捏合，直到菠蘿皮將麵糰表面包住。
(6)．酵後約醱酵前2.5倍，紙杯約八分滿。
(7)．醱酵後就可進入烤箱烤焙。

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