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--  作者：何戎 --  發佈時間：2005 09 28 11:00 AM --  【轉貼】菲律賓麵包 (1)牛奶 130公克 蛋 40公克 糖 80公克 乾酵母 7公克 鹽 1小匙 (2)高筋麵粉 170公克 低筋麵粉 170公克 (3)奶油 55公克 (1)將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。 (2)高筋與低筋麵粉過篩後築成粉牆，再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且麵糰鬆軟光亮的程度。 (3)準備一個容器，抹上一層薄油，將揉好的麵糰置於盆內並蓋上保鮮膜，置於密閉空間內或未開溫度的烤箱內，進行約1小時的基礎發酵。 (4)將麵糰取出分割成每個50公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再次桿成長橢圓形麵皮後刷上一層薄蛋液，鋪上5∼6顆葡萄乾後即可捲起，將所有麵糰依序作好備用，並進行25分鐘的最後發酵。 (5)於每個麵糰表面刷一層蛋液並斜劃3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10∼12分鐘即可。 菲律賓麵包屬高成份配方，著色較快，另一方面麵糰較硬而容易結皮，所以在操作時檯面切勿灑過多乾粉。

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