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以文本方式查看主題 -  熊蓋站 (http://localhost/phpwind//index.php) --  烹飪料理 (http://localhost/phpwind//thread.php?fid=14&page=) --  【轉貼】台灣雞好吃秘笈 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=14977)

--  作者：何戎 --  發佈時間：2005 10 16 9:45 AM --  【轉貼】台灣雞好吃秘笈 一、蒸／粉蒸雞胸 材料：雞胸肉1副（雞腿數支、去骨也可）、蒸肉粉100克、南瓜或 馬鈴薯適量。 調味料：酒、辣豆瓣醬、雞粉、香油、高湯。 做法： 1、雞胸肉去皮、骨切成一寸方塊，加調味料、蒸肉粉拌勻。 2、南瓜或馬鈴薯切片襯底，拌好的肉放置其上，放入蒸籠蒸約30分鐘。 二、煮／當歸枸杞雞湯麵線 材料：全雞半隻或雞腿數支，當歸、枸杞適量。 調味料：米酒、鹽少許。 做法： 1、台灣黃金雞用滾水汆燙，切塊備用。 2、將當歸、枸杞、台灣黃金雞塊和米酒一起放入電鍋，燜煮至熟。 3、食用前再把湯加熱煮滾，加入麵線煮熟即可。 三、炸／吉利雞排 材料：雞胸肉1副、雞蛋1個、中筋麵粉30克、麵包粉100克。 調味料：三花奶水、鹽。 做法： 1、雞胸肉去皮、骨，加入三花奶水及鹽醃泡10分鐘。 2、雞蛋打勻，雞胸肉瀝油，先沾上蛋液後再沾麵粉，最後沾上麵 包粉。 3、油鍋燒熱到攝氏180度，雞排下鍋油炸至金黃色起鍋，瀝乾油後 ，切塊裝盤，沾點番茄醬食用更美味。 四、拌／椒麻雞 材料：雞胸肉1副、小黃瓜2條、紅辣椒1支、蔥2支。 調味料：花椒30粒、醬油、香油適量。 做法： 1、雞胸肉去皮、骨後，入滾水鍋燙熟放冷，撕成絲狀。 2、小黃瓜和紅辣椒切成絲狀備用。 3、青蔥與花椒切碎末，加醬油、香油，拌入雞絲、黃瓜絲和紅辣椒絲。

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