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以文本方式查看主題 -  熊蓋站 (http://localhost/phpwind//index.php) --  烹飪料理 (http://localhost/phpwind//thread.php?fid=14&page=) --  【轉貼】紅蟳米糕 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=18624)

--  作者：何戎 --  發佈時間：2006 01 13 11:30 AM --  【轉貼】紅蟳米糕 所需材料： 紅蟳 ... 1隻 長糯米 ... 375公克 蝦米 ... 38公克 紅蔥頭 ... 3瓣 油 ... 1小匙 A 料 五花肉 ... 75公克 冬菇 ... 113公克 芋頭 ... 38公克 鮑魚 ... 75公克 B 料 味精 ... 1/2小匙 醬油 ... 1大匙 糖 ... 1/4小匙 白胡椒粉 ... 1/4小匙 香油 ... 1小匙 豬油 ... 2大匙 作法步驟： 1. 糯米洗淨，泡水；將A料切丁；紅蔥頭切片；玻璃紙舖蒸籠裡。 2. 燒熱油鍋，爆香紅蔥頭後，放進A料及蝦米炒勻，再放B料炒約3分鐘，最後放進糯米拌炒，炒熟後起鍋，盛放蒸籠裡抹平。 3. 紅蟳洗淨，移入蒸鍋蒸6分鐘，取出切片，擺放米糕上，再整籠移入蒸鍋，用大火蒸3分鐘即成。 備註： 1. 糯米，也是稻米的一種，又名江米、元米等，是禾本科植物糯稻的種仁，含大量澱粉、蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B群等，營養價值極高，身體虛弱的年長者及孕婦可多吃，但痰多、脾胃虛的兒童則不宜。這道「紅蟳米糕」即是用糯米與新鮮螃蟹烹製而成，是台灣傳統筵席上必有的鹹點心。此外，還有一種傳統習俗──生男孩子滿月時，必須蒸鹹油飯分送親朋好友；鹹油飯即是鹹的糯米飯，裡頭常有香菇、蝦米、豬肉丁等配料，是台灣人愛吃的點心。

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