熊蓋站 - 首頁

《  Plurk Twitter 》   

» 您尚未 登入 | 註冊 | 說明 | 娛樂中心 | 點歌 | 聊天留言 | 最新 | 精華 | 論壇 | 資訊 | 首頁 | 影音模式

以文本方式查看主題

-  熊蓋站 (http://localhost/phpwind//index.php)
--  烹飪料理 (http://localhost/phpwind//thread.php?fid=14&page=)
--  【轉貼】野菇牛小排燉飯 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=23336)
--  作者：何戎
--  發佈時間：2006 02 25 6:00 AM

--  【轉貼】野菇牛小排燉飯


材料：

米100g、洋蔥1/4顆切碎、蒜末1小匙、白酒50c.c.、生香菇（或杏鮑菇、蘑菇等其他菇類）3朵切片、動物性鮮奶油50c.c.、牛骨汁100g （以市售牛骨粉加開水調開即可）、牛小排一片、雞高湯。

做法：

1.以橄欖油將蒜末、洋蔥碎炒香，加入菇片同炒，再加米炒一下，再加白酒，接著放入鮮奶油、牛骨汁煮一下。

2.旁邊另一個爐火事先將雞高湯熱著，一匙一匙加入燉飯鍋內，高湯沸滾時轉為中火，約15~20分鐘至所需要的軟熟度。

3.牛小排撒一點鹽、胡椒，稍微煎一下。

4.牛排和燉飯起鍋擺盤，可佐義大利黑醋（balsamic vinegar）濃縮醬食用（100g黑醋加1餐匙糖，煮至濃稠即成醬汁）。

Tips

做燉飯所需的基本廚具，就是一個燉高湯的深鍋，和一個炒米兼燉米的平底鍋。由於主廚示範的是一至二人份，他使用的是單把煎鍋；但如果料理的份量多一點，你需要一個大一點、深一點的平底鍋。

所有義式燉飯一開始步驟都一樣，先以熱油炒香洋蔥和蒜碎，再炒配料和米，炒至每一顆米粒都沾滿了油、米粒周圍開始呈半透明時，然後加酒、再加高湯；高湯沸滾時，把火轉小一點。

高湯不是一次加，而是一匙接一匙慢慢加，而且高湯必須是熱的，等上一匙高湯差不多快被材料收乾時，再加下一匙。因此做義大利燉飯時，是兩個爐火同時開著的。

燉飯所需時間約20分鐘，這時候米顯得軟而黏稠，但米心還是硬的，建議起鍋後加蓋燜個5分鐘，米就熟透了。

使用豬肉或禽肉做為配料時，是在爆香蔥蒜後就加入，再加米；但如果是使用海鮮，通常先處理熟了，在燉飯最後1/4階段才加入。至於蔬菜和香草，比較耐炒耐燉的，如胡蘿蔔和茄子，開始的時候就加；質地比較脆弱的，例如菠菜、蘆筍、巴西里、九層塔等，都是在最後階段才加。

如欲使用帕瑪森乳酪（起司）增添風味，起鍋前再削一點乳酪碎屑進燉飯即可。

v 最新文章        熊蓋站為自由討論論壇，所有個人行為或言論不代表本站立場。文章內容如有涉及侵權請聯絡我們，將立即刪除相關文章資料        v 精華文章

               

奇摩搜尋
完全比對 或 模糊比對

線上收看： 景點即時影像 | 線上查詢： 火車時刻表最上方

    Powered by 熊蓋站  Code © 2005-2017 Plurk Twitter 
讀取秒數Time 0.020194 second(s),query:2 Gzip enabled
   現在時間是 2024-7-2 18:46