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--  【分享】＊宮保蝦球＊ (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=28445)
--  作者：ki99
--  發佈時間：2006 07 14 3:21 PM

--  【分享】＊宮保蝦球＊


＊宮保蝦球＊


材料（4人份）：
明蝦12尾、薑10g、蒜10g、乾辣椒20g、花椒3g、小黃瓜1段、柳橙1／4顆、花生和糖少許。

調味料：
高湯2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白醋1大匙、米酒1小匙、蛋、太白粉適量、紅油適量。

跟著這樣做

切片

將薑、蒜切片，小黃瓜切絲備用。

攪拌

把太白粉加入蛋清中，用筷子攪拌均勻成漿狀。

明蝦蘸漿

去殼明蝦加入碗中，待每尾明蝦皆蘸上漿即取出。

油炸

漿過的蝦放入80∼100℃熱油中過油後，瀝乾備用。

爆香

留下炸蝦的熱油少許，將蔥、薑、蒜、花椒倒入鍋中炒香。

好菜上桌

轉大火，加入蝦與綜合調味料拌炒後即可裝盤。

玩火專家說

宮保蝦仁要好吃，火候控制很重要。在家炒菜，火力可不比餐廳的廚房，這個問題該怎麼克服？葉文龍建議，瓦斯爐的火力雖弱， 讀者可以把鍋先燒熱，這樣就算火力不夠也能炒出大火好味道。

美味Tips

這道菜除了宮保之外，更具備川菜「火胡辣」味型，特色在於酸中帶甜，鹹、香、辣，並略帶水果香氣，因此也被稱為「小荔枝味」。烹飪重點就在於綜合調味料理的白醋與糖可以引發出辣中香味，也能讓味道更立體。另外，好的花椒能夠讓這道菜麻且辣。

辣油DIY

「為什麼在家作不出一模一樣的味道？」葉文龍指出，「風尚」用的不是辣油，而是紅油。紅油比辣油多了一分香味，且味道更具層次感。可是在家做紅油有點麻煩，葉文龍說，辣油做法比較簡單，自己做，味道也不錯，將沙拉油熱好，放入蔥、薑、紅辣椒粉拌炒後，將油、渣瀝乾淨，就能作出與風尚味道相同的辣油，口味也不比紅油遜色。

變身雞丁超Easy

宮保蝦球從宮保雞丁演變而來，葉文龍表示，想吃宮保雞丁的人，可以把明蝦換成雞肉120g，接著以相同做法、配料處理，就成了宮保雞丁

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