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以文本方式查看主題 -  熊蓋站 (http://localhost/phpwind//index.php) --  烹飪料理 (http://localhost/phpwind//thread.php?fid=14&page=) --  【轉帖】黑胡椒牛柳 (http://localhost/phpwind//read.php?fid=14&tid=546)

--  作者：多多 --  發佈時間：2005 02 28 5:13 AM --  【轉帖】黑胡椒牛柳 這些年來在台灣很流行這道「黑胡椒牛柳」，在西餐館裡用餐的時候，他會送黑胡椒醬，問你要不要淋上去。黑胡椒除了配牛柳之外，你也可以炒雞柳、或者是豬肉切片，做黑胡椒肉片。 做快炒的菜，最重要的一點，不管是牛柳、肉絲、肉片都是要切得很均勻，下鍋之後，才能夠同時受熱，同時炒熟，也才能夠掌挃材料在銘裡的時間長短，因此中國菜的刀功與火候是息息相關的。 材料： 嫩牛肉......半斤 洋蔥.........1個 大蒜屑....半湯匙 醃肉料： 醬油.......1湯匙 太白粉.....1湯匙 水.........1湯匙 綜合調味料： 辣醬油.....1湯匙 黑胡椒醬...2湯匙 酒.........1湯匙 做法： 牛肉逆紋切粗條，用醃肉料醃半小時。 洋蔥切絲，用油炒軟，加少許鹽調味，盛在盤中墊底。 鍋中油燒至8分熱，放下牛柳過油，撈出，瀝淨油。 另用1湯匙油爆香大蒜屑，放下牛柳及綜合調味料炒勻，便可盛放在洋蔥上。 註： 可在醃肉料中加約¼茶匙量的嫩精同醃，以使肉質較嫩，但醃的時間約需1小時左右。 營養成份含量： 熱量828卡 蛋白質67.2公克 脂肪48.4公克 醣類30.6公克

--  作者：0914476 --  發佈時間：2005 04 27 5:03 AM --   謝謝ㄋㄟ~~~~~~~~~~~~~~~

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