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熊蓋站  -> 烹飪料理  -> 【轉貼】棗泥核桃糕

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何戎


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棗泥核桃糕

材料:

水麥芽450g

糖200g

水70g

玉米粉75g

水100cc

奶油45g

奶水100g

棗泥300g

核桃300g(事先先烤好)

作法:

1. 麥芽+細糖+水...煮到130℃,然後熄火

2. 玉米粉+水調和,慢慢加入糖漿中拌勻

3. 加入奶油及奶水,此時可以開小火來煮...一直煮到濃稠狀

4. 再加入棗泥拌煮...一直煮到很濃很濃的稠狀(可以丟一小塊糖入冰中測試糖漿的軟度)

5. 最後拌入核桃....再放入舖有烤盤布的模型中

6. 冰透了才可以切塊


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[樓 主] |
發表於:2006-01-10 10:30

  熊蓋站 -> 烹飪料理

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