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何戎


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 【轉貼】朱記牛肉麵 老外也愛

位於台北市仁愛路精華地段的朱記餡餅粥店,是一棟以朱紅色為基調的兩層樓建築,門口是雕花的傳統牌樓,木色桌椅,充滿濃濃的懷舊風情,與絳紅色的原汁牛肉麵相輝映,是AIT美國在台協會老外招待客人的最愛。

朱記餡餅粥店的牛肉刀削麵,不以醬油著色,以炒發的紅糖加上番茄醬、豆瓣醬等,成為天然的色調,再佐以八角、花椒等香料熬煮,讓朱記餡餅粥店的牛肉呈現天然的絳紅色,熬出一鍋原汁牛肉。

在牛肉部分,朱記的牛肉麵混用台灣黃牛肉與澳洲牛肉,為了確保牛肉的原始味道,牛肉不加蔬菜熬煮,以免蔬果的甜味掩蓋了牛肉的鮮美滋味。

而朱記的牛肉麵條是刀削麵,原本以人工刀削,隨著麵條需求量太大,現在已經改以機器刀削,為了確保刀削麵的品質與獨特性,朱記的刀削麵機全台只有一台,成為獨家刀削機器。

湯頭是牛肉麵的生命,老闆指出,朱記店中有一鍋始終不斷火的牛骨湯頭,在同一鍋牛骨湯中,不斷的增添牛骨與清水,上桌的牛肉湯是以三分之一的原汁牛肉湯加上三分之二的牛骨湯,湯汁呈現清爽的深紅色。

朱記餡餅粥店老闆不姓朱,姓楊,原本四人合夥的朱記老闆已經移民,由楊姓老闆繼續經營,楊維漢是第二代接棒的老闆。

朱記餡餅粥店為於仁愛路上,與AIT的距離只要步行即可,店中時常可見到AIT官員帶著來自家鄉的人來此用餐,日本觀光客則拿著觀光導覽聞香而來。


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發表於:2005-09-12 12:17

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