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NICO ∷ 職務: 超級版主 ∷ 編號: 6013 ∷ 級別: 天使會員 ∷ 發帖: 5346 篇 ∷ 威望: 4774 點 ∷ 財富: 20 蓋幣 ∷ 貢獻: 5 個 ∷ 配偶: 單身 ∷ 家族: 軒轅山莊 ∷ 註冊: 2005-11-16 ∷ 上次: 2012-05-23 鮮花(5) 你還沒寵物，趕快去買一隻吧 寵物商店   【字體：大 中 小】 《   》 【本站推薦】:  全素宴 全素宴 特色咖哩食材簡單 ■光明廚手：翁玉蘭 (放大) ■樂也洋洋（蘭姐特色咖哩） (放大) ■竹報平安 (放大) ■年年有餘 (放大) ■內有乾坤 (放大) 茹素已經20年的翁玉蘭原本對烹飪素菜一竅不通，後來經過不斷的嘗試和改進，同時，也和其他茹素的親友互相研究之後，現在的烹飪技術可稱得上一級棒。每逢過年過節或至親好友聚會，都自然想到叫她露兩手真功夫。 翁玉蘭認為，很多人都說素菜難煮，其實不然，當你摸清楚煮素的基本法之後，就可發現素菜的煮法和其他菜餚的煮法沒有多大差別。 “其實烹飪法就離不開煎、炸、爆、炒、蒸、炆、燉、煲等幾種方式，惟一不同的是，取材方面有所不一樣，只要知道哪一種素料適合用來煮什麼，就可以煮出一道美味佳餚。” 翁玉蘭的拿手佳餚是“蘭姐特色咖哩”，她那些嘴饞的孩子聲稱那可是全世界最美味的咖哩，只要看見桌上擺了咖哩，嘩！那一頓飯就可以不必再煮其他菜餚了，因為單單只吃特色咖哩，就可配上好幾碗白米飯。 這麼說或許有些誇張，但事實上，除了她的孩子之外，其他親友吃過她煮的咖哩，都舉起大拇指讚好。 翁玉蘭說，茹素除了不殺生不造業之外，也能吃出健康的體魄，“素材料都是健康食品，例如我要煮的竹報平安，取用的材料竹笙就含有豐富的營養及天然纖維，更具有人體所必須的主要8種氨基酸。” 她說，素材可以簡簡單單卻美味可口，有時候，不需要購買名貴的素材就能煮出一道美味素菜。 她也強調，煮素和煮葷其實沒有多大分別，只要不加入肉類食品，並且以素材料取代，就是一碟素菜了。 “我們不必為煮素傷神，現在到處都有素料供應商，購買素材料已很普遍了。” 樂也洋洋（蘭姐特色咖哩） 材料： 素瘦片 200g 馬鈴薯 5粒 椰漿 200g 咖哩料： ciliball 1/4包 咖哩粉 2湯匙 大茴 1湯匙 小茴 1湯匙 芫茜粉 1湯匙 香茅 3枝 咖哩葉 少許 調味料： 鹽 適量 糖 適量 作法： 素瘦片和馬鈴薯以熱油炸至金黃色，瀝乾油，待用。 把咖哩料爆香，待滲出金紅色油脂時，倒入素瘦片先炒片刻，然後加入馬鈴薯，炒勻。 加入椰漿，以鹽和糖調味。 以猛火滾一滾，速起鑊。 貼士：加入椰漿後不能滾太久，否則會起粒狀的沉澱粒塊，影響口感。 竹報平安 材料： 竹笙 100g 甜豆 1盒 冬菇 10隻 調味料： 素蠔油 適量 鹽 適量 作法： 竹笙清洗乾淨，浸軟，尾部網狀的花剪掉，只取前一節。 竹笙以熱水煮數分鐘，取出過冷河，待用。 冬菇浸軟，洗淨後加入調味料炆約半小時至完全鬆軟，然後，將竹笙倒入炆冬菇的鍋子裡，用冬菇汁炆約5分鐘。 甜豆以油清炒。 把竹笙、冬菇和甜豆依個人喜愛的款式擺放在碟子裡，即可上桌。 貼士：竹笙在清洗時會有泡沫狀的氣泡產生，必須澈底洗掉。 年年有餘 材料： 素魚 1條 （可選用豆腐魚或鱈魚） 青瓜 半條 黃梨 1片 蕃茄 2粒 調味料： 蕃茄醬 2湯匙 酸梅醬 1湯匙 糖 適量 鹽 適量 作法： 素魚炸至金黃色，瀝乾油後切片，待用。 青瓜切角狀，以鹽撈過，清洗乾淨。 黃梨切片，蕃茄切成4邊。 把青瓜、黃梨和蕃茄倒入熱鍋內炒一下，加入調味料和清水，略滾。 把上述醬汁全部淋在素魚上，即可上桌。 貼士：青瓜、黃梨和蕃茄不能炒太久，否則變軟不好吃。 內有乾坤 材料： 昆布 300g 紅蘿卜 1條 白蘿卜 1條 冬菇 15隻 素瘦片 100g 調味料： 辣椒乾 6條 亞參皮 6片 薑片 5片 蠔油 2湯匙 醬油、糖、鹽 適量 作法： 把昆布剪成小段，打結，清洗後浸1時。 冬菇洗淨後浸軟，放在熱鍋裡炒熟。 紅、白羅卜切成塊狀。 把全部材料放入鑊子裡炆至少一個半小時，至材料完全鬆軟為止。 貼士：嗜酸辣的人，可依自己口味加入辣椒乾和亞參皮。 光明日報／副刊／光明廚房•報導：高寶麗• ※ ※ ※ 本文為 NICO 與 熊蓋站 共同所有，未經同意，請勿轉載 ※ ※ ※ 　 學習就像召妓,出錢又出力; 工作就像輪姦,不給你機會休息; 生活就像自慰,都靠自己雙手; 命運就像強姦,你反抗不了就要學習享受 　　               [樓 主] | 發表於:2006-02-12 03:25

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